Читать «Целительные специи. Пряности. Приправы. От 100 болезней» онлайн - страница 72

• Жареное мясо натирают чесноком перед приготовлением. А вот рыба плохо сочетается с чесноком, но зато он может улучшить вкус креветок, омаров, крабов, морских гребешков.

Чесночное масло

В качестве острого соуса можно использовать чесночное масло. Оно служит прекрасной и полезной заправкой для салатов и обладает самостоятельным смягченным лечебным свойством.

• 1 стакан нерафинированного подсолнечного масла

• 1 головка чеснока средних размеров.

Чеснок очистить, раздавить до кашеобразного состояния. Залить подсолнечным маслом, поместить в холодильник на одни сутки.

При спазмах головного мозга, вегетососудистой дистонии, при одышке, для укрепления и очищения стенок сосудов — принимать 1 чайную ложку чесночного масла, смешанную с 1 чайной ложкой лимонного сока, трижды в день перед едой.

Шалфей

Печень. Сосуды. Зубы. Десны. Грибок. Лактация. Память

Шалфей нам более известен как лекарственная трава. Интересно, что медицинское, как и гастрономическое, применение шалфея имеет национальные особенности:

• В Индии используют тонизирующие свойства этого растения.

• Во Франции шалфей входит в состав успокоительных сборов.

• В Австрии его используют как фитогормон.

• В Германии с помощью шалфея регулируют лактацию и потоотделение.

• Древние греки из его листьев готовили лекарственный «греческий чай».

• У нас ценят шалфей за бактерицидные и вяжущие свойства, за способность тонизировать сосуды. И используют при воспалениях горла, желудка, печени, почек, при кашле и даже плохой памяти!

• С детства мы знаем, что если болят зубы, кровоточат десны — поможет настой шалфея. Поскольку трава обладает противовоспалительным, вяжущим, антибактериальным и противогрибковым действием.

Все эти противовоспалительные вещества находятся в листьях, богатых к тому же эфирными маслами, флавоноидами, алкалоидами, дубильными и смолистыми вещества. Кроме того, в листьях шалфея содержатся витамины C, E, P, PP и фитонциды. Из минеральных веществ — железо, цинк. Но самое главное, шалфей — хороший антиоксидант!

Шалфей в мировых кухнях

В мировой кухне многие виды шалфея являются популярной пряностью, которая используется в блюдах из птицы и рыбы, в соусах, подливах и маринадах. Однако обсудим все по порядку.

Молодые свежие листья шалфея лекарственного имеют горьковато-пряный вкус. Их добавляют в салат, крошат в овощные рагу и рыбные блюда. Измельченные в порошок листья и веточки кладут в вареную и тушеную спаржу, приправляют жирные сорта мяса при тушении. Мясо при этом становится нежным, вкусным и легче усваивается.

Некоторые английские твердые сыры приправляют шалфеем. Во Франции порошок добавляют в тарелку с бульоном, омлетом, отварной рыбой и тушеной говядиной. А в Италии шалфей кладут в те блюда, где есть розмарин и, конечно, используют в начинке для пиццы и пирогов. В Китае шалфей пьют как чай или используют как добавку к зеленым сортам чая. Надо учитывать, однако, что листья лекарственного шалфея отличаются сильным ароматом, поэтому пряность используется в очень умеренных количествах.