Читать «Охрана труда. Утрата трудоспособности» онлайн - страница 76
Любовь Павловна Герасимова
5) исключить пользование открытым огнем.
На основании Типовой инструкции по охране труда для пекаря ТИ Р М–044–2002, утвержденной постановлением Минтруда России от 24 мая 2002 г. № 36, разрабатывается инструкция по охране труда для пекаря с учетом условий его работы в конкретной организации.
Согласно п. 1.2 данной Типовой инструкции на пекаря могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (перемещение сырья, тары, готовых изделий; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура воздуха рабо чей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенный уровень инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки). Пекарь извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания (п. 1.3 Типовой инструкции).
В соответствии с Типовой инструкцией по охране труда для пекаря, пекарь обязан соблюдать следующие требования охраны труда:
1) проверить работу местной вытяжной вентиляции, воздушного душирования и оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями и инструментом;
2) проверить внешним осмотром: надежность закрытия токоведущей и пускорегулирующей аппаратуры пекарного шкафа; отсутствие посторонних предметов в пекарной камере и вокруг оборудования; состояние полов (отсутствие выбоин, неровностей, скользкости, открытых трапов); отсутствие выбоин, трещин и других неровностей на рабочих поверхности производственных столов; исправность применяемого инвентаря, приспособлений и инструмента (поверхноси спецтары, разделочных досок, ручки совков, лопаток и т. п. должны быть чистыми, гладкими, без сколов, трещин и заусениц; рукоятки ножей должны быть плотно насаженными, нескользкими и удобными для захвата, имеющими необходимый упор для пальцев руки, не деформирующимися от воздействия горячей воды; полотна ножей должны быть гладкими, отполированными, без вмятин и трещин). Проверить исправность пусковой, сигнальной, контрольно-измерительной аппаратуры пекарного и другого применяемого оборудования;
3) перед включением в работу электрического пекарного шкафа проверить: исправность ручек и прижимных пружин дверок рабочих камер, устойчивость полок и прочность кронштейнов; наличие и целостность ограждающих поручней и нижних подовых листов, закрывающих нагревательные элементы;
4) выполнять только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ. Не поручать свою работу необученным и посторонним лицам. Применять необходимые для безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособления, средства защиты рук; использовать их только для тех работ, для которых они предназначены. Не загромождать рабочее место, проходы между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управления, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов, готовых мучных кулинарных изделий. Использовать средства защиты рук при соприкосновении с горячими поверхностями инвентаря. Соблюдать технологические процессы приготовления мучных кулинарных изделий. Следить за показаниями контрольно-измерительных приборов, режимом выпечки (температурой, влажностью, временем выпечки) и за работой вытяжной вентиляции. Использовать специально предназначенные ножи для надрезки тестовых заготовок. Соблюдать осторожность при посадке и выемке форм, листов, кассет; санитарной обработке яиц и приготовлении льезона;
5) при эксплуатации электрического шкафа с вкатным стеллажом перемещение стеллажей с продукцией в рабочую камеру и из нее осуществлять с помощью приспособлений (съемной ручки), предохраняющих от получения ожогов. Загрузку и выгрузку шкафов производить осторожно, не касаясь нагретых металлических поверхностей. Своевременно выключать электрические шкафы, производить регулирование мощности и температуры в пекарной (жарочной) камере.
Согласно п. 3.21 Типовой инструкции по охране труда для пекаря не допускается:
1) использовать для выпечки формы и листы неисправные, деформированные или с нагаром;
2) включать жарочный и пекарный шкаф при отсутствии нижних подовых листов, а также с ненадежно закрепленными на петлях дверками камер;
3) переводить лимб терморегулятора непосредственно с высокой температуры на низкую без отключения шкафа для остывания;
4) производить очистку включенного шкафа;
5) эксплуатировать шкафы при неисправных устройствах, фиксирующих дверки камер в открытом (закрытом) положении;
6) оставлять без надзора работающее оборудование, допускать к его эксплуатации необученных и посторонних лиц;
7) складывать на оборудование инструмент, продукцию, тару.
При наличии напряжения на корпусе электрического пекарного шкафа (панели управления, кожухе пускорегулирующей аппаратуры), появлении запаха горящей изоляции его следует выключить с помощью панельного переключателя и отсоединить от электрической сети с помощью рубильника или устройства, его заменяющего. Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.
При возникновении поломки оборудования: прекратить его эксплуатацию, а также подачу к нему электроэнергии, газа, продукта и т. п.; доложить о принятых мерах непосредственному руководителю (работнику, ответственному за безопасную эксплуатацию оборудования) и действовать в соответствии с полученными указаниями.
При обнаружении запаха газа в помещении, в котором установлено газовое оборудование:
1) закрыть нос и рот мокрой салфеткой;
2) открыть окна и двери, проветрить помещение;
3) перекрыть вентили на подводящих газопроводах к жарочным шкафам, пищеварочным котлам, плитам и т. п.;
4) не включать и не выключать электроприборы, освещение, вентиляцию;
5) исключить пользование открытым огнем (п. 4.2 указанный Типовой инструкции).
Если после проветривания и проверки всех газовых кранов запах газа не исчезнет, перекрыть газ на вводе в здание, сообщить об этом администрации организации, а при необходимости – вызвать работников аварийной газовой службы. Если в процессе работы произошло загрязнение рабочего места жирами или просыпанными порошкообразными веществами (мукой, крахмалом и т. п.), работу прекратить до удаления загрязняющих веществ (п. 4.3 Типовой инструкции). Для удаления просыпанных пылящих порошкообразных веществ надеть очки и респиратор. Небольшое их количество осторожно удалить влажной тряпкой или пылесосом. Пострадавшему при травмировании, отравлении и внезапном заболевании должна быть оказана первая (доврачебная) помощь и, при необходимости, организована доставка его в учреждение здравоохранения (п. 4.7 Типовой инструкции по охране труда для пекаря).