Читать «КОФЕ несложно и вкусно» онлайн - страница 3
Денис Воэт
Мешать кофе лучше всего ложкой с длинным черенком.
Молоко для «Caffe latte» можете взбить так же, как при приготовлении «капуччино» (стр. 6).
Молочный кофе итальянцы пьют обычно утром. В баре к молочному кофе часто подают миндальные булочки (стр. 24). Некоторые хозяйки оставляют в кофейнике немного вечернего кофе, чтобы утром, добавив молока, еще раз вскипятить его и подать к завтраку детям.
ВОКРУГ БОБОВ КОФЕ
Нежные и крепкие
Вкус кофе сегодня определяют две разновидности бобов. «Арабика», как свидетельствует название, — из арабских стран. Этот сорт кофе произрастает сегодня в основном в Бразилии и Центральной Америке. Он имеет нежный аромат и содержит меньше кофеина, чем кофе «робуста». Кофе «робуста», произрастающий и широко распространенный в Африке, образует при обжаривании меньше ароматических веществ.
Приготовление смесей
Сорта кофе «арабика» и «робуста» имеют много подвидов, из которых после обжаривания создают различные смеси «экспрессо», состав которых зависит от сложившихся традиций и вкусов населения.
Зерна кофе «арабика» до и после обжаривания.
Вкусовая гамма
В разных местах в Италии по-своему варят кофе. Знатоки утверждают, что лучший кофе «экспрессо» подают в Северной Италии. Здесь зерна кофе обжаривают около 12 минут, считая, что тогда они приобретают оптимальный вкус и аромат. В Южной Италии процесс обжаривания зерен кофе длится, как правило, дольше, отчего часть масла в них сгорает и кофе имеет горьковатый аромат.
Выбор сорта кофе
Не последнюю роль в выборе кофе играет его цена. Чистый «арабика» - кофе высшего качества, но он и намного дороже, чем с примесью сорта «робуста». Попробуйте и решите, какие сочетания сортов кофе придутся Вам по вкусу. Храните молотый кофе «экспрессо» только в хорошо закрывающихся жестяных банках в темном и прохладном месте - воздух, свет и тепло ухудшают вкус и аромат даже лучших сортов кофе.
Зерна кофе «робуста» до обжаривания и после него.
ДЕСЕРТ «СОБЛАЗН»
«Соблазн» по-итальянски «Tiramisu».
На 8 порций:
• 0,25 л кофе «экспрессо»
• 4 яйца
• 150 г сахарной пудры
• 500 г сливочного сыра
• 150 г сливок
• 100 мл итальянского десертного вина «Марсала»
• 40—45 шт. бисквитных палочек «Савоярди» («Savoiardi»)
• 25 г темного порошка какао
Вам также понадобится:
• 1 прямоугольная форма 35x25 см, глубиной 10 см
Время приготовления: около 30 минут Время охлаждения: около 5 часов
1. Приготовить кофе в кофеварке (стр. 5) или в кофейнике (стр. 18—19).
2. Яичные белки отделить от желтков и взбить их в густую пену.
3. Яичные желтки взбить с сахарной пудрой, добавить взбитые белки, сливки, сыр и аккуратно перемешать
4. Подготовить форму для выпечки. Теплый кофе и десертное вино смешать в небольшой миске. Треть бисквитов сбрызнуть этой смесью. Влажные бисквиты уложить на дно формы от края до края вплотную друг к другу. Сверху положить слой приготовленного крема. Следующую треть бисквитов смочить кофейной смесью и уложить их на слой крема. Бисквиты снова покрыть кремом, затем уложить последний слой бисквитов, смоченных кофейной смесью, и покрыть его кремом. Поверхность тщательно разровнять.
