Читать «Кулинарная книга раздельного питания» онлайн - страница 9

Закуски

Заливное из рыбы

1 кг свежей рыбы (любой), 2 ст. ложки оливкового масла, 2–3 зубчика чеснока, 1 небольшой лимон, 1 пучок петрушки, соль и перец по вкусу.

Очищенную рыбу нарезать наискосок кусочками толщиной примерно 2 см. Нагреть в глубокой сковороде оливковое масло, обжарить в нем очищенный и крупно нарезанный чеснок. Затем выложить на чеснок кусочки рыбы и слегка обжарить. Добавить в сковороду немного воды, лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки. Посолить и поперчить. Тушить под крышкой 30 минут. Охладить и поставить в холодильник, пока соус не превратится в желе.

Лосось, маринованный в апельсиновом сиропе

100 г лосося, 100 г апельсина с кожурой, 20 г горчицы, 10 г рубленого укропа, 5 г соли.

Апельсин вместе с кожурой провернуть через мясорубку. Засыпать лосося полученной массой и поставить на холод на 12 часов. Затем очистить от апельсиновой массы, намазать горчицей, рубленым укропом и оставить на холоде еще на 12 часов. Готовую рыбу нарезать тонкими пластинками.

Сельдь с грибами

200 г филе соленой сельди, 60 г сушеных грибов, 3 луковицы, подсолнечное масло.

Грибы замочить; когда они впитают воду, отварить и мелко нарезать. Лук очистить, нарезать тонкими кружочками, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета. К луку добавить грибы и жарить еще 5 минут. Филе нарезать полосками, добавить охлажденный лук с грибами, перемешать.

Салака, припущенная в собственном соку

1,5 кг салаки, 2 луковицы, 2 моркови, 250 мл растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть. Репчатый лук нарезать кольцами, морковь – кружками. Выложить продукты в казанок слоями: рыба, лук, морковь. Число рядов – произвольное, сверху должна лежать морковь. Прикрыть верхний слой луковой шелухой, влить масло и лимонный сок, добавить лавровый лист, душистый и черный перец, сахар, соль. Неплотно закрыть крышкой и припускать на минимальном огне в течение 2–2,5 часов. Жидкость должна испариться. После этого рыбу при необходимости досолить и припускать под крышкой еще в течение 10–15 минут. Во время приготовления казанок периодически встряхивать, чтобы продукты не пригорели. Готовое блюдо употреблять холодным.

Макрорус, маринованный с чесноком

1 кг макроруса, 4–6 зубчиков чеснока, 2 ст. ложки столового уксуса, 1–2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, 2 бутона гвоздики, растительное масло, хрен, сахар, соль по вкусу.

Рыбу очистить, нарезать кусками, обжарить на растительном масле, охладить. Растереть с солью и чесноком. Вскипятить в эмалированной посуде разведенный наполовину водой уксус. Добавить туда измельченный чеснок, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздику. Готовым маринадом залить рыбу и поставить на холод. Через сутки закуска готова. Есть с хреном.