Читать «Домашний хлеб» онлайн - страница 37

Бездрожжевой пшеничный хлеб с сыром, сливочным маслом, молоком и перцем «Нормандский классический»

...

• 300 г муки

• 1 ч. ложка разрыхлителя

• 400 г сыра типа тильзитер

• 4 яйца

• 400 мл молока

• 160 г сливочного масла и немного – для смазывания

• свежемолотый черный перец и соль – по вкусу

Муку просейте вместе с разрыхлителем. Сыр нарежьте кубиками со стороной 1 см. Сливочное масло растопите, не доводя до кипения. Взбейте миксером яйца с солью и перцем. Добавьте растопленное масло и молоко.

Всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Добавьте нарезанный сыр и еще раз все быстро перемешайте. Полученное тесто уложите в смазанную сливочным маслом продолговатую форму и лопаточкой разровняйте поверхность.

Выпекайте в духовке 50 минут при температуре 180 °С. Готовый хлеб накройте сухим полотенцем, дайте постоять 5 минут и извлеките из формы. Подавайте теплым или полностью остывшим.

Дрожжевой батон с крупчатой мукой, черным перцем и начинкой из сыра моцарелла, сладкого перца и орегано «Бонджорно!»

...

• 650 г муки-крупчатки

• 7 г дрожжей

• 220 г тертого сыра моцарелла

• 90 г рубленой мякоти сладкого перца

• 2 яйца

• 1 ст. ложка сахара

• 220 мл молока

• 1/2 ч. ложки сушеного орегано

• 125 г сливочного масла или маргарина

• 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца

• 1 ч. ложка соли

В миске смешайте дрожжи, сахар, соль и 150 г муки. Поставьте сотейник на маленький огонь и подогрейте смесь из молока и сливочного масла. Добавьте теплую смесь в муку и перемешайте все миксером.

Слегка взбейте вилкой яйца и добавьте в смесь с мукой. Продолжайте вымешивать все миксером, затем постепенно всыпьте еще 150 г муки до получения густого теста. Только после этого добавьте 300 г муки и перемешайте все до получения мягкого теста.

Положите тесто на посыпанную мукой поверхность и вымешивайте еще 10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформуйте тесто в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 минут.

Смажьте жиром круглую форму диаметром 23 см. Скалкой, припудренной мукой, раскатайте тесто в прямоугольник размером 58×15 см. Разложите начинку в центре теста по длине и скатайте рулетом, начиная с длинной стороны прямоугольника. Разровняйте шов и уложите рулет в форму швом вниз, соединив концы рулета.

Накройте изделие пищевой пленкой и поместите примерно на 30 минут до увеличения объема вдвое. Затем смажьте взбитым яйцом и посыпьте черным перцем. На поверхности изделия сделайте острым ножом несколько разрезов.

Выпекайте в духовке около 45 минут до тех пор, пока хлеб не зарумянится, при температуре 190 °С. Готовый хлеб сразу извлеките из формы и оставьте охлаждаться 15 минут на решетке. Подавайте теплым. Для начинки в маленькой миске смешайте сладкий перец, сыр и орегано.

Дрожжевой пшеничный хлеб из сметанного теста на опаре с сыром, манной крупой, медом и начинкой из творога и укропа «Суздальский»

...

• 550-600 г муки

• 1 1/2 ч. ложки дрожжей

• 400 г сметаны

• 100 г твердого тертого сыра

• 100 г манной крупы

• 1 1/2 ч. ложки меда

• 150 мл молока

• 3 ст. ложки оливкового масла и немного – для смазывания

• 2 ч. ложки соли

Для начинки:

• 300 г творога

• 50 г сметаны

• укроп – по вкусу