Читать «Домашний хлеб» онлайн - страница 20

Смешайте 600 г муки и 400 г смеси из цельнозерновой муки, семян и орехов. Дрожжи растворите в 100 мл теплой воды и добавьте в муку. Всыпьте соль так, чтобы она не соприкасалась сразу с дрожжами.

Влейте 500 мл воды и вымешивайте тесто в течение 8-10 минут. Подготовленное тесто уложите в миску, накройте пленкой или кухонным полотенцем и поместите на 1 час в теплое место для подъема.

Спустя это время обомните тесто, еще немного вымесите и разделите на 2 части. Затем слегка присыпьте мукой и уложите в форму для выпечки. Накройте влажной тканью и оставьте на 2 часа.

На верхней поверхности изделия сделайте 3 надреза. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 220 °С, затем снизьте температуру до 210 °С и выпекайте еще 15 минут.

Пшеничный дрожжевой хлеб с кукурузной крупой, семенами кунжута и оливковым маслом «Рецепт из школы хлебопеков. По секрету»

...

• 3 стакана муки

• 1 1/2 ч. ложки сухих активных дрожжей

• 1 яйцо

• 1 ст. ложка сахара (лучше коричневого) • 11/4 стакана теплой воды (45 °С)

• 1 ст. ложка семян кунжута

• 1 ст. ложка кукурузной крупы, семолины или манной крупы

• 1 1/2 ст. ложки оливкового масла

• 1 1/2 ч. ложки соли

Добавьте все ингредиенты за исключением яйца, 1 ст. ложки воды, кунжута и кукурузной крупы в ведерко хлебопечки в порядке, рекомендованном производителем. Установите режим «тесто».

Полученное тесто разделите на 2 части и сформуйте буханки (толстые батоны). Посыпьте противень кукурузной мукой и уложите изделия швом вниз. Смажьте верх изделий водой и дайте постоять примерно 50 минут до увеличения объема вдвое.

Смажьте верх батонов взбитым яйцом и посыпьте кунжутными семенами. Сделайте сверху 4 поперечных надреза глубиной 5 мм. На нижней полке духовки установите огнеупорную миску с горячей водой.

Выпекайте в духовке 25-30 минут до образования золотистой корочки при температуре 190 °С. Для получения хрустящей корочки поместите остывший хлеб на 5 минут в горячую духовку.

Дрожжевой хлеб с пшеничной, ржаной и цельнозерновой мукой, коричневым сахаром, патокой или медом, семенами подсолнуха и льна «Любимая выпечка Ивана Поддубного»

...

• 8-9 стаканов пшеничной муки

• 1 1/2 стакана ржаной муки

• 1 стакан цельнозерновой пшеничной муки

• 50 г свежих дрожжей

• 1/3 стакана пророщенной пшеницы

• 1 стакан нежареных очищенных семян подсолнуха

• 1/2 стакана семян льна

• 1 стакан коричневого сахара

• 1/3 стакана патоки или темного меда

• 1 1/2 стакана молока

• 3 ст. ложки растопленного свиного жира или топленого масла

• 2 ч. ложки соли

Смесь льняных и подсолнечных семян с пшеничными зернами залейте на 2 часа стаканом кипящей воды, затем откиньте, сохранив настой, на сито и обсушите. Нагрейте молоко до 37-40 °С, добавьте дрожжи, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложку сахара, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Смешайте в большой миске все семена, ржаную муку, сахар, соль и 2 стакана пшеничной муки. Влейте смесь из молока с дрожжами, настой из-под семян, положите патоку или мед и перемешайте. Добавьте жир или масло и еще раз все перемешайте.