Читать «Домашний хлеб» онлайн - страница 14

Раскатайте обе части теста в прямоугольники одного размера и положите один поверх другого. Скатайте все в неплотный рулет, сформуйте батон и уложите его в форму, смазанную маслом, либо на противень. Накройте изделие полотенцем и дайте подойти еще в течение 1 часа.

Затем смажьте верх батона молоком и густо посыпьте сушеной зеленью и специями. На нижнюю полку духовки поместите емкость с водой, чтобы у готового хлеба получилась румяная хрустящая корочка. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180 °С.

Дрожжевой пшеничный хлеб из теста на опаре с топленым маслом, сушеным чабрецом и куркумой «Булочкин»

...

• 3 стакана пшеничной муки

• 2 ст. ложки дрожжей

• 1 ст. ложка сахара

• 1/3 стакана молока

• 1 1/2 стакана воды

• 3 1/2 ч. ложки сушеного чабреца

• 1/4 ч. ложки куркумы

• 1/2 стакана топленого масла

• 1 ч. ложка соли

Для опары смешайте дрожжи, воду, сахар и отставьте на несколько минут для брожения. Смешайте топленое масло, специи, молоко и соль. Вмесите масляную смесь в муку до получения мягкого теста. Накройте его салфеткой и отставьте на 1 час.

Подошедшее тесто разделите примерно на 36 одинаковых кусочков и придайте им форму шаров. Наполните смазанные формы для маленьких кексов, уложив по 3 штуки в каждую форму.

Накройте салфеткой и отставьте на 1 час для расстойки. Выпекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета при средней температуре. Подавайте горячим с маслом.

Дрожжевой хлеб из пшеничной муки с базиликом, крупной морской солью, оливковым и сливочным маслом по-итальянски «Пьемонтский»

...

• 750 г пшеничной муки

• 5 г сухих дрожжей

• 250 г сливочного масла

• 500 мл теплой воды

• 50 г зелени базилика

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 1 ч. ложка крупной морской соли

• 1 ч. ложка соли

Муку просейте и смешайте с дрожжами и солью. Влейте теплую воду и вымесите тесто в течение 10-15 минут. Затем скатайте в шар, положите в миску, накройте полотенцем и оставьте подходить на 2 часа – 2 часа 30 минут.

Сливочное масло растопите и порциями вмешайте в тесто. Вымешивайте около 5 минут до получения мягкого, эластичного, блестящего теста. Подготовленное тесто оставьте на 30 минут.

Форму для выпечки диаметром 28 см смажьте маслом и уложите в нее тесто. Пальцами придайте изделию ребристую поверхность. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте крупной морской солью и измельченной зеленью базилика. Выпекайте в духовке 30-40 минут при температуре 200 °С. Подавайте теплым.

Пшенично-ржаной хлеб из дрожжевого теста с какао, кофе, семенами тмина, темным пивом и патокой по-еврейски «Памперникель»

...

• 2-2 1/2 стакана пшеничной муки

• 200 г ржаной муки

• 7 г сухих дрожжей

• 3-4 ст. ложки какао

• 6 ст. ложек темной патоки

• 7 ст. ложек темного пива

• 1 ст. ложка растворимого кофе

• 1 ст. ложка семян тмина

• кукурузная мука – для посыпки противней

• растительное масло – для смазывания миски и противня

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ч. ложка соли