Читать «Домашний хлеб» онлайн - страница 10

Просейте муку, добавьте в нее воду с дрожжами и солью. Замесите такое тесто, чтобы в нем осталось достаточно воздуха для пористой выпечки. Накройте миску с тестом пленкой и поместите на 16 часов в холодильник.

Спустя это время уложите тесто на посыпанную мукой поверхность и оставьте на несколько минут, чтобы тесто само растянулось по поверхности. Затем обомните его слегка, уложите на полотенце и оставьте на 3 часа, накрыв свободными концами полотенца.

Нагрейте духовку до температуры 250 °С. Смажьте растительным маслом форму и поместите ее в духовку на 5 минут для прогрева. Затем аккуратно уложите в форму тесто и накройте ее крышкой. Выпекайте около 40 минут, снимите крышку и продолжайте выпекать до готовности еще около 15 минут.

Кукурузно-пшеничный хлеб из теста с молоком, сахаром и сливочным маслом «В глиняном горшке»

...

• 1 1/4 стакана пшеничной муки

• 3/4 стакана кукурузной муки

• 4 ч. ложки разрыхлителя

• 1 яйцо

• 1/2 стакана сахара

• 1 стакан молока

• 1/3 стакана растопленного сливочного масла

• 1/2 ч. ложки соли

Смешайте пшеничную и кукурузную муку, сахар, разрыхлитель и соль. В другой миске разотрите яйца с маслом и молоком. Массу добавьте в мучную смесь и все тщательно перемешайте.

Полученное тесто уложите в смазанный маслом глиняный горшок и накройте его крышкой. Выпекайте в духовке около 2 часов при средней температуре.

Дрожжевой хлеб из теста на опаре с пахтой, пшеничной и ржаной мукой грубого помола «Торжество крестьянина»

...

• 250 г ржаной муки грубого помола

• 250 г пшеничной муки

• 30 г свежих дрожжей

• 1/2 стакана пахты

• 1/2 ч. ложки сахара

• 1/2 стакана теплой воды

• 1 ч. ложка соли

Приготовьте опару из части теплой воды, небольшого количества муки, дрожжей и сахара. Дайте ей подойти в теплом месте до образования пузырей. Смешайте пшеничную и ржаную муку в миске, соберите горкой и сделайте в центре углубление. Влейте опару в углубление, накройте все полотенцем и поместите на 20 минут в теплое место.

Через 20 минут добавьте оставшуюся воду, пахту, соль и вымесите все в течение примерно 20 минут до получения однородного пластичного теста. Для вымешивания можно использовать комбайн или специальную машину для замеса теста.

Сформуйте из теста буханку и поместите ее на 1 час в теплое место, накрыв салфеткой. Выпекайте в духовке около 1 часа 30 минут при температуре 200 °С. Спустя 20 минут после начала выпечки нагрев духовки слегка ослабьте.

Пшенично-ржаной дрожжевой хлеб из теста на опаре с молоком «Самохваловский»

...

• 700 г ржаной муки

• 300 г пшеничной муки

• 60 г свежих дрожжей

• 1 ч. ложка сахара

• 4 ст. ложки теплого молока

• 500 мл теплой воды

• 1 1/2 ст. ложки растительного масла

Приготовьте опару из дрожжей, сахара, теплого молока и небольшого количества муки. Пшеничную и ржаную муку просейте, смешайте в миске, соберите горкой и сделайте в центре углубление. Влейте опару в углубление, накройте миску и поместите на 20 минут в теплое место.

Затем влейте в углубление с опарой растительное масло, теплую воду и добавьте соль. Замесите однородное тесто и сформуйте из него продолговатую буханку. Уложите ее на смазанный маслом противень и накройте полотенцем.