Читать «Блюда на гриле и мангале» онлайн - страница 72
Сергей Павлович Кашин
Ломтики ржаного хлеба слегка обжарьте на решетке с обеих сторон, натрите чесноком, положите сверху сыр в виноградных листьях и подайте на стол.
Тофу с грибами и луком-пореем на гриле
Тофу – 400 г, лук-порей – 4 шт., шампиньоны – 16 шт., перец чили – 1 стручок, чеснок – 1 зубчик, соевый соус – 50 мл, толченый имбирь – 3 г, лимонный сок – 40 мл, сладкий херес – 50 мл, прозрачный мед – 20 г, оливковое масло – 20 мл.
Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте соевый соус, имбирь, измельченный перец чили, лимонный сок, херес и мед, влейте 50 мл воды и тщательно все перемешайте. Разрежьте сыр на 16 кубиков, а лук-порей – на 16 ломтиков, положите все в неглубокую форму вместе с грибами, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте несколько часов, время от времени переворачивая.
Затем нанижите тофу, лук-порей и шампиньоны на 8 деревянных шпажек, предварительно замоченных в воде, смажьте оливковым маслом, сбрызните маринадом, выложите на решетку гриля и держите над углями в течение 10–15 мин., периодически поворачивая и поливая оставшимся маринадом.
Инжир с кардамоновым кремом на гриле
Инжир – 9 шт., сливочное масло (несоленое) – 30 г, бренди (или коньяк) – 60 г, коричневый сахар – 5 г, миндаль для украшения.
Сливки 35 %-ной жирности – 150 мл, толченый кардамон – 5 г, бренди (или коньяк) – 10 мл, прозрачный мед – 10 г.
Сливки выложите в миску, добавьте бренди и мед, всыпьте кардамон, перемешайте все до образования однородной массы, накройте и поставьте в холодильник на 30 мин. Инжир разрежьте на половинки. Сливочное масло растопите на водяной бане и соедините с бренди. Полученной смесью смажьте инжир, слегка посыпьте его сахаром, выложите на решетку гриля и держите над углями в течение 4–5 мин.
Охлажденный крем взбейте в пену, залейте им готовый инжир и подайте на стол, украсив очищенным миндалем.
Яблоки на гриле
Яблоки – 6 шт., лимонный сок – 35 мл, сливочное масло – 50 г, корица – 10 г.
Яблоки очистите, нарежьте кубиками среднего размера, сбрызните лимонным соком и обсыпьте корицей.
Нанижите подготовленные кусочки фруктов на предварительно замоченные деревянные шпажки, выложите на смазанную маслом решетку гриля и держите над углями 5–6 мин., периодически переворачивая.
Бананы на гриле
Бананы – 4 шт., взбитые сливки – 100 г, ядра грецких орехов – 10 шт., сливочное масло – 40 г.
Бананы очистите, нарежьте кружочками, нанижите на вымоченные в воде шпажки, выложите на смазанную маслом решетку гриля и держите над углями в течение 10 мин.
Шпажки с готовыми бананами разложите по тарелкам и украсьте взбитыми сливками и разделенными на половинки ядрами грецких орехов.
Фруктовое ассорти на гриле (вариант 1)
Манго – 1 шт., папайя – 1 шт., бананы – 3 шт., мед – 50 г, сливочное масло – 50 г, цедра лимона – 20 г, молотый имбирь по вкусу.
Мед соедините с имбирем, добавьте измельченную лимонную цедру и тщательно перемешайте.
