Читать «Супы» онлайн - страница 2

Гера Марксовна Треер

Борщ с говядиной, салом, корнем петрушки, чесноком, пряностями и сметаной «Просто украинский»

✓ 500 г говядины

✓ 1 шт. крупной свеклы

1/ 4кочана капусты

✓ 4 картофелины

✓ 1 шт. моркови

✓ 2 луковицы

✓ 1 корень петрушки

✓ 4–5 зубчиков чеснока

1/ 2стакана томатной пасты или 2 помидора

✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

✓ 2 ч. ложки сахара

✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

✓ 3 лавровых листа

✓ 3 горошины душистого перца

✓ 5–6 горошин черного перца

✓ 25 г сала

✓ 25 г сливочного масла

✓ костный или мясной бульон и сметана – по вкусу

Из говядины сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите все еще 10 минут.

Спустя это время добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.

Борщ с говядиной, старым салом и чесночными пампушками «Гоп со смаком»

✓ 300 г говядины

✓ 50 г старого сала

✓ 2 шт. крупной свеклы

1/ 4кочана капусты

✓ 5 картофелин

✓ 1 шт. моркови

✓ 2 луковицы

✓ 1 корень петрушки

1/ 2стакана томатной пасты или 400 г помидоров

✓ 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса

✓ 1–2 ч. ложки сахара

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1–2 ст. ложки растительного масла

✓ сладкий перец, зелень петрушки, горький и душистый перец, лавровый лист и соль – по вкусу

Для пампушек:

✓ 2 стакана муки

1/ 2палочки дрожжей

3/ 4стакана воды или молока

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 1–2 ст. ложки подсолнечного масла и немного – для смазывания противня

Для чесночной заправки:

✓ 4–5 зубчиков чеснока

1/ 2стакана воды или кваса

✓ подсолнечное масло и соль – по вкусу

Для гречневых чесночных пампушек:

✓ 4 стакана гречневой муки

✓ 50 г дрожжей

✓ 1 1/ 2стакана воды

1/ 41/ 2стакана подсолнечного масла

1/ 2–1 головка чеснока

✓ 1 1/ 2–2 ч. ложки соли

Мясо сварите до готовности. Свеклу нарежьте соломкой, посыпьте солью, сбрызните уксусом, перемешайте и положите в кастрюлю. Добавьте жир, собранный с мясного бульона, томатную пасту, сахар и потушите до полуготовности. Корень петрушки, морковь и лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле.

В процеженный бульон положите нарезанный дольками картофель, поварите 5–6 минут, добавьте нашинкованную капусту и поварите 10 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи, обжаренную муку, нашинкованный сладкий перец, специи и поварите до готовности.

Готовый борщ заправьте салом, растертым с измельченными чесноком и зеленью, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться 20–25 минут. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки мяса и посыпав рубленой зеленью петрушки. Отдельно подайте горячие пампушки с чесночной заправкой или гречневые чесночные пампушки.