Читать «Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы» онлайн - страница 48

Женуазная форма из бисквита

Приготовить обыкновенный выше сказанный бисквит, и когда он совсем готов, то есть соединен с балками, тогда влить в него распущенное сливочное масло, и также завернуть, то есть замешать в тесто. На вышесказанную пропорцию взять 100 г сливочного масла. Затем подготовив форму, наложить ее тестом и отпекать, в печи жар должен быть легкий. Когда готово вынуть из формы и подавать к чаю.

Рижский бисквит

Приготовить вышесказанный бисквит и когда он совсем готов, положить тогда в него сметану, на выше сказанную пропорцию 100 г. И замешать так: сметану, положив в кастрюлечку и немного бисквитного теста, вымешать лопаточкой, а тогда уже соединить со всей массой. Формочки приготовить так: черный печной лист застелить бумагой, а на него поставить фор мочки в виде жестяных колец (они должны быть шириною и вышиной как полустакан). Затем нарезать писчей бумаги по размеру так, чтобы ее вставить в кольцо трубой, вышина должна быть вдвое против кольца. В приготовленные таким образом формочки наложить тесто, по половине в каждую, и поставить в печь отпекать, когда будут готовы, и хорошо заколеруются, вынуть из печи, дать остыть и вынуть из колец, оставив их в бумажках. Бумажки сверху обрезать (ножницами) зубчиками для украшения и подавать к чаю.

Кекс бисквитный

Пропорция: муки крупчатки 450 г, яиц 20шт., сахару толченого мелкого 400 г, масла сливочного 100 г, изюму 50 г, коринки 50 г, цукату дыни и апельсинных корок 100 г.

Приготовление: приготовить тот же вышесказанный бисквит. Когда он будет совсем готов, тогда влить в него и размешать распущенное масло; размешивать шумовкой, как сказано вначале приготовлении бисквита. Затем подготовить изюм и коринку, их надо натереть с мукою и просеять через решето, для того, чтобы удалить посторонний мусор. Цукат дыни и апельсинных корок мелко нарезать. Приготовленные изюм, коринку, дыню цукат и апельсинные корки положить в тесто бисквита и, размешав, наложить в формы. Для бисквитных кексов формы принято иметь: четырехугольные, продолговатые, бока низкие, отлогие, так что получается вид корыта. Такую форму смазать маслом, на дно поло жить бумажку (по мерке дна), ее также смазать маслом, на бумажку положить три или четыре кусочка, тонко, но широко отрезанной дыни, и наложив тестом поставить отпекать, когда готово вынуть из печи, обвести по краешкам ножом, вынуть из формы, снять бумажку и подавать к чаю. Сверху по желанию можно посыпать сахарной пудрою.

Бисквитное пирожное

Приготовить вышесказанный бисквит. Затем пирожные листы застелить бумагой, наложить на них бисквит, размазать ножом по всему листу ровно, толщиною в палец, и посадить в печь колеровать. Когда отпечется и заколеруется, вынуть из печи, перевернуть вверх бумагой; бумагу снять, и бисквит разрезать на две ровные половины. Одну половину намазать вареньем (семечком малины) и накрыть другой половинкой, и ее также намазать всю вареньем черной смородины, а поверх варенья, налить полосками с ложки розовой помадки так: ложку помокнуть всю в разогретую помадку и вынув ее из кастрюли и не стряхивая, вести по верху, а стекаемая помадка будет ложиться по варенью полосками. Полоски делать не вплотную, а чтобы было видно варенье. Затем помадке дать застыть, а потом нарезать порционно мокрым ножом, и подавать на сладкое к обеду или к чаю.