Читать «Оливье и другие праздничные салаты» онлайн - страница 48

Желтки вареных яиц растереть с небольшим количеством соли и сахара, развести уксусом и соединить с растительным маслом. Белки яиц и свежие огурцы мелко нарубить и ввести в соус. Все перемешать и заправить по вкусу солью, перцем и сахаром.

Можно добавить в соус 1 ст. ложку мелко нарезанной зелени укропа или петрушки.

Соус с зеленью и свежими огурцами

200 мл 3%-ного уксуса, 50 мл растительного масла, 1 – 2 ч. ложки столовой горчицы, 2 свежих огурца, по 1 ст. ложке мелко нарезанных зеленого лука, зелени укропа и петрушки, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Мелко нарезанные огурцы соединить с мелко нарезанными луком и зеленью. Добавить горчицу, развести уксусом, перемешать с растительным маслом и довести до вкуса солью, сахаром и перцем.

Соус экзотический

150 мл растительного масла, 150 мл сливок, 100 мл 3%-ного уксуса, 1 яичный желток, 1 ст. ложка горчицы, 1 ч. ложка соуса чили, молотый перец, соль.

Для букета:1/2 сладкого зеленого перца, 1/2 сладкого красного перца, 1/2 огурца.

Горчицу перемешать с желтком, добавить соль, перец, влить масло. Смешать со сливками, уксусом и соусом чили.

Нарезать перцы мелкими кубиками. Из огурца удалить семена и тоже нарезать кубиками. Все смешать. Поместить в банку или бутыль с широким горлом.

Дрессинг с уксусом

100 г консервированных овощей в маринаде, 150 мл арахисового масла, 100 мл 3%-ного уксуса, 1 яичный желток, 1 ст. ложка горчицы, 50 мл воды, молотый перец, соль.

Смешать горчицу, желток, соль и перец. Размешивая, добавить масло, воду и уксус. Мелко нарезать маринованные овощи и ввести их в полученную массу.

Французский дрессинг

330 мл арахисового масла, 250 мл говяжьего бульона (можно из кубиков), 200 мл 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки рубленой зелени (петрушка, шнитт-лук, эстрагон и т. д.), 1 ст. ложка столовой горчицы, 1 ст. ложка (с верхом) паприки, молотый перец, соль по вкусу.

Все ингредиенты смешать и взбить миксером на большой скорости. Уже через сутки соус отстаивается, поэтому перед употреблением его необходимо встряхнуть.

Дрессинг гастрономический

250 мл говяжьего бульона, 125 мл 3%-ного уксуса, 1 яйцо, 1 рубленая луковица, 1 ст. ложка столовой горчицы, молотый перец, соль по вкусу.

Поместить все ингредиенты в глубокую миску и взбить миксером на достаточно большой скорости.

Соус с авокадо

2 авокадо, 3 лимона, молотый перец, соль по вкусу.

Смешать все ингредиенты и взбить миксером. Использовать соус сразу или перелить в емкость.

Творожный соус

120 г мягкого 45%-ного творога, 1 небольшая рубленая луковица, 1 вареное яйцо, 1 ст. ложка каперсов, 100 мл 3%-ного уксуса, 1 несладкий йогурт, 1 ст. ложка рубленой петрушки.