Читать «Закуски к вину, пиву, водке» онлайн - страница 2

«Фантазия»

Требуется на 4 порции: 500 г свежей клубники, 500 г густых сливок или сметаны, 130 г готового бисквита, 4 готовых безе, 4 яичных желтка, 6 ст. л. хереса, 2 ст. л. сахарной пудры, ванилин. Время подготовки: 10 мин. Время приготовления: 25 мин.

Способ приготовления. Бисквит нарежьте, залейте хересом и пропитайте. Клубнику вымойте и обсушите, часть ягод оставьте для украшения, остальные нарежьте дольками. Желтки взбивайте с сахарной пудрой, пока масса не побелеет. Добавьте половину сливок, ванилин и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Полученный крем поставьте на водяную баню и держите на огне до легкого загустения, охладите, изредка помешивая. На дно десертницы положите кусочки клубники, на них – бисквит, раскрошенное безе, залейте все ванильным кремом. Оставшиеся сливки взбейте до густой пены и положите на десерт. Оформите все свежей клубникой и веточками мяты.

Клубничный шербет

Требуется на 6 порций: 400 г свежей клубники, 60 г сахара, 1 ст. л. апельсинового или лимонного сока, 100 мл воды. Время подготовки: 20 мин. Время приготовления: 2 ч 30 мин.

Способ приготовления. Сахар всыпьте в кипящую воду и уварите до загустения, остудите. Клубнику вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Часть ягод оставьте для оформления, из остальных ягод сделайте пюре. Ягодное пюре смешайте с сиропом и соком и поставьте в морозильную камеру на 1 ч. Спустя нужное время выньте шербет из морозильника, взбейте миксером и снова уберите еще на 1 ч. Перед подачей разложите в креманки ложкой, смоченной в горячей воде, формуя шарики. Шербет оформите оставшейся клубникой.

Абрикосы в винном соусе

Требуется на 4 порции: 8 средних абрикосов, 250 г сахара, 1 л воды. Для соуса: 60 г десертного виноградного вина, 4 яичных желтка, 300 г густых сливок, 2 ст. л. сахара. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Абрикосы вымойте водой и наколите на деревянные шпажки. Сахар залейте водой и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. В кипящий сироп поместите абрикосы и варите 10 мин, время от времени помешивая. Сироп слейте, плоды остудите под крышкой. Желтки взбейте с сахаром до образования белой массы, затем поставьте на водяную баню и продолжайте взбивать, медленно вливая вино, не более 5 мин, охладите. Сливки взбейте до образования устойчивой пены. Осторожно смешайте яичную смесь и взбитые сливки. Перед подачей к столу абрикосы выложите на блюдо и по лейте соусом.

Яблочный десерт

Требуется на 6 порций: 6 яблок, 6 бутонов гвоздики, 450 г сухого сидра, сок и цедра 1 лимона, 2 ст. л. сахара. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 1 ч.