Читать «Закуски к вину, пиву, водке» онлайн - страница 16

Банановое суфле

Требуется на 4 порции: 4 средних банана, 2 яичных белка, 4 ч. л. сахара, 1 ч. л. сахарной пудры, 3 ч. л. лимон ного сока, 1 ч. л. сливочного масла. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 35 мин.

Способ приготовления. Бананы вымойте, очистите, яичные белки взбейте до образования пены. Бананы, сахар и лимонный сок взбейте в блендере, затем добавьте 3/4 яичных белков, хорошо перемешайте. Форму для запекания смажьте маслом и выложите суфле. Верх украсьте оставшимся взбитым белком. Запекайте в духовом шкафу, пока не подрумянится. Горячее суфле посыпьте сахарной пудрой.

Малиновое суфле с йогуртом

Требуется на 6 порций: 60 г свежей малины, 2 стакана густых сливок, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 300 г вишневого конфитюра, 500 г йогурта, 10 г желатина, 700 мл воды, веточки мяты, цедра 1 лимона. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 40 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Желатин замочите в воде для набухания на 25 мин. Соедините йогурт, 300 г сливок, весь сахар и цедру лимона, взбейте миксером. Желатин прогрейте на слабом огне до полного растворения крупинок, остудите, влейте в приготовленный крем, перемешайте и уберите в холодильник на 30 мин. Сливки взбейте до густой, устойчивой пены и соедините с охлажденным йогуртовым кремом. Затем добавьте большую часть малины. Разложите в формочки и уберите в холодильник на 2 ч. Перед подачей к столу опустите формочки в посуду с горячей водой и извлеките суфле. Оформите ягодами, вишневым конфитюром и веточками мяты.

Воздушный десерт из хурмы

Требуется на 8 порций: 700 г хурмы, 5 яичных белков, 1,5 ст. л. желатина, 240 мл воды, 3/4 стакана сахара, щепотка лимонной кислоты, веточка мяты. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 45 мин.

Способ приготовления. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 25 мин. Затем подогрейте на медленном огне, но не кипятите. Хурму вымойте, удалите косточки, снимите кожицу и измельчите в блендере. В приготовленное пюре введите сахар, белки, лимонную кислоту и хорошо взбейте. Затем тонкой струйкой влейте желатин и еще раз взбейте. Разложите желе в креманки и уберите в холодильник для застывания. При подаче к столу оформите веточками мяты.

Суфле с орехами

Требуется на 6 порций: 200 г очищенных грецких орехов или фундука, 350 г густых сливок, 4 ст. л. сахарной пудры, 1 ст. л. желатина, 1/2 стакана воды, 1 киви, веточка мяты. Время подготовки: 15 мин. Время приготовления: 25 мин плюс охлаждение.

Способ приготовления. Замочите желатин в воде на 30 мин. Затем откиньте на сито и подогрейте на слабом огне, но не кипятите. Орехи подсушите на сухой сковородке, измельчите. Оставьте немного орехов для оформления, остальные смешайте с сахарной пудрой, сливками и хорошо взбейте миксером до образования устойчивой пышной массы. Тонкой струйкой влейте желатин и еще раз взбейте. Разложите суфле в вазочки и остудите в холодильнике. Перед подачей к столу посыпьте суфле орехами и оформите кусочками киви и веточками мяты.

Суфле «Ягодное ассорти»

Требуется на 6 порций: 200 г ягод в любых пропорциях (малина, смородина, черника), 4 яичных желтках, 2 ст. л. сахара, 6 ст. л. лимонного ликера, 2 ст. л. коньяка, 1 стакан густых сливок, 2 ст. л. воды. Время подготовки: 25 мин. Время приготовления: 50 мин плюс охлаждение.