Читать «Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле» онлайн - страница 6
Дарья Владимировна Нестерова
Барра кабоб по-ташкентски
Время приготовления – 5 часов.
✓ 1–1,5 кг нежирной баранины;
✓ 200 г курдючного сала;
✓ 4 ст. ложки яблочного уксуса;
✓ 3 кислых яблока;
✓ 2 луковицы;
✓ 2 ст. ложки зерен граната;
✓ 2 черные редьки;
✓ 1 ч. ложка растительного масла;
✓ по 1 ч. ложке шафрана, кориандра и черного молотого перца;
✓ соль.
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Яблоки вымойте, удалите сердцевину, крупно нарежьте.
2. Мясо и сало промойте, нарежьте кусочками по 20–30 г, положите в эмалированную посуду, полейте уксусом (3,5 ст. ложки), перемешайте с луком и яблоками, посолите, поперчите, маринуйте 3,5–4 часа.
3. Мясо, лук, яблоки и сало вперемежку нанижите на шампуры, смажьте растительным маслом. Посыпьте кориандром и шафраном. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.
4. Редьку вымойте, очистите, натрите на крупой терке, посолите, полейте оставшимся уксусом, перемешайте с зернами граната.
5. Шашлык подавайте к столу с салатом из редьки.
Чупон кабоб
Это восхитительное узбекское блюдо готовят исключительно из говяжьей вырезки, которую предварительно отбивают и маринуют с добавлением уксуса и большого количества зелени.
Время приготовления – 4 часа.
✓ 1,5 кг говяжьей вырезки;
✓ 2 луковицы;
✓ по 1 пучку зелени укропа, петрушки и кинзы;
✓ 2 ст. ложки яблочного уксуса;
✓ 2–3 помидора;
✓ 2 огурца;
✓ 1/2 ч. ложки красного молотого перца;
✓ 1/2 ч. ложки сушеного любистока;
✓ соль.
1. Лук очистите, вымойте, нарубите. Зелень вымойте, крупно нарежьте.
2. Говядину промойте, нарежьте ломтиками длиной 10–12 см, слегка отбейте, положите в эмалированную кастрюлю, посолите, добавьте лук, зелень, любисток, полейте уксусом, тщательно перемешайте, маринуйте 2,5–3 часа.
3. Ломтики мяса нанижите вдоль на тонкие металлические шпажки, поперчите. Жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически сбрызгивая водой.
4. Огурцы и помидоры вымойте, нарежьте кружочками, посолите.
5. Шашлык подавайте к столу на шпажках, гарнируйте овощами.
Кийма кабоб (шашлык из рубленого мяса)
Узбекский шашлык из рубленого мяса жарится очень быстро. Традиционно его готовят в качестве повседневного блюда, однако существует и праздничный вариант кушанья – кийма кабоб из мяса ягненка со сметанным соусом и базиликом. В этом случае шашлык подают с уй нони – традиционными узбекскими лепешками.
Время приготовления – 1 час.
✓ 600 г говядины;
✓ 600 г баранины;
✓ 2 луковицы;
✓ 3 зубчика чеснока;
✓ 1 яйцо;
✓ 1 пучок зелени петрушки;
✓ 2 ч. ложки виноградного уксуса;
✓ 2,5 ст. ложки пшеничной муки;
✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;
✓ соль.
1. Мясо промойте, крупно нарежьте, пропустите через мясорубку.
2. Лук и чеснок очистите, вымойте, нарубите. Зелень петрушки вымойте, измельчите.
3. Фарш посолите, перемешайте с луком, чесноком, зеленью, черным перцем и взбитым яйцом.
4. Сформируйте изделия в виде колбасок длиной 10–12 см, нанижите на металлические шпажки, посыпьте мукой, смешанной с красным перцем. Жарьте над раскаленными углями до готовности. При подаче к столу сбрызните уксусом.
