Читать «Экспресс-рецепты. Шашлыки и блюда на гриле» онлайн - страница 10
Дарья Владимировна Нестерова
Время приготовления – 3 часа.
✓ 1,5 кг баранины (мякоть задней ноги);
✓ 1 ст. ложка растительного масла;
✓ 3 луковицы;
✓ 4 зубчика чеснока;
✓ 1 ч. ложка черного молотого перца;
✓ 1 стакан кукурузной крупы;
✓ 3 стакана мясного бульона;
✓ 1 пучок зелени укропа и петрушки;
✓ соль.
1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, перемешайте с солью и перцем, влейте растительное масло.
2. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, слегка отбейте, нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 5–7 минут, периодически смазывая чесночно-масляной смесью.
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Мясо переложите в казан, влейте 1/2 стакана воды, тушите 10 минут. Добавьте лук, влейте 1/2 стакана бульона, тушите до готовности.
4. Зелень вымойте, нарубите, перемешайте с мясом.
5. Предварительно замоченную кукурузную крупу залейте оставшимся подсоленным бульоном, варите на слабом огне 20–30 минут.
6. Лищапап подавайте к столу с кукурузной кашей.
Лищапап «Свадебный»
Время приготовления – 4 часа.
✓ 1 кг баранины (мякоть задней ноги);
✓ 1 кг телятины;
✓ 1 ст. ложка топленого масла;
✓ 4 ст. ложки сметаны;
✓ 2 ч. ложки жидкого меда;
✓ 4 луковицы;
✓ 5 зубчиков чеснока;
✓ по 1 ч. ложке черного и красного молотого перца;
✓ 2 пучка зелени укропа, кинзы и петрушки;
✓ 1,5 ч. ложки смеси зиры и тмина;
✓ соль.
1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите с помощью чеснокодавилки, смешайте с солью и перцем, добавьте разогретое топленое масло и мед, перемешайте, оставьте на 20 минут.
2. Мясо промойте, нарежьте ломтиками по 40–50 г, слегка отбейте, нанижите на шампуры, жарьте над раскаленными углями в течение 5–7 минут, периодически смазывая приготовленной смесью.
3. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами. Мясо переложите в казан, влейте 1/2 стакана воды, смешанной со сметаной, тушите 10 минут. Добавьте лук, тмин и зиру, тушите до готовности, подливая при необходимости воду.
4. Зелень вымойте, нарубите. Посыпьте ею готовый лищапап.
Ики-бир
Секрет приготовления шашлыка по-армянски – в предварительной подготовке мяса, которое сначала выдерживают, пересыпав луком и специями, а затем уже маринуют с уксусом и кислым соком (гранатовым или виноградным).
Время приготовления – 6 часов.
✓ 1 кг баранины;
✓ 100 г курдючного сала;
✓ 4 средние луковицы;
✓ 100–150 г ткемали;
✓ 1/2 стакана кислого гранатового или виноградного сока;
✓ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса;
✓ 1/2 ч. ложки душистого молотого перца;
✓ 1 ч. ложка кориандра;
✓ виноградные листья;
✓ соль.
1. Лук очистите, вымойте, нарежьте кольцами.
2. Мясо и сало промойте, мясо нарежьте ломтиками длиной 4–5 см, сало – мелкими кубиками, выложите в эмалированную посуду, прослаивая луком. Каждый слой посыпьте перцем и кориандром. Оставьте в прохладном месте на 4,5 часа.
3. Влейте смесь гранатового сока и уксуса, тщательно разомните руками не менее 10 минут, затем снова маринуйте в течение 20–30 минут.
