Читать «Русский народный календарь. Обычаи, поверья, приметы на каждый день» онлайн - страница 174

Русская кулага.

Русская кулага приготавливается из ржаного солода и ржаной муки, калины, без добавок сладких пищевых продуктов (сахара, меда).

Развести солод кипятком, дать настояться 1 час, затем ввести вдвое большее количество ржаной муки, замешать тесто и дать ему остыть до температуры парного молока, после чего заквасить ржаной коркой и после закисания теста поставить в протопленную печь – обычно с вечера до утра, на 8—10 часов. При этом посуду плотно закрыть и замазать тестом для полной герметизации. А спустя сутки добавить такое же количество размятой и протертой через сито пареной калины.

Кулага создается в процессе сдержанного брожения без доступа воздуха со слабым нагреванием. В результате образуются особые ферменты, богатые витаминами группы В, которые в сумме с другими компонентами обеспечивают продукту приятный вкус и пользу. В народе кулагу применяли для лечения простудных, нервных, сердечных, почечных, желчнокаменных заболеваний. Этот лечащий эффект и вкус были результатом исключительно особых условий приготовления.

Белорусская кулага.

1 кг ягод, 1 л кипятка, 80 г ржаной муки, 200 г сахар, 60 г меда.

Посуду под кулагу (глиняный горшок) заполнить наполовину ягодами калины, наполовину водой и варить. Когда ягоды разварятся, к ним подсыпать ржаную муку и помешивать ее до тех пор, пока она не приобретет консистенцию киселя. Но прежде чем кулага будет готова, в середине варки, после подсыпания муки, заправить ее медом. В этом случае доля муки увеличивается на 1–3 столовые ложки, в зависимости от консистенции кулаги, которая должна напоминать кашу-размазню.

12 сентября. Свытник

Именины: Александр, Арсений, Афанасий, Гавриил, Григорий, Даниил, Денис, Ефрем, Иван, Игнатий, Корнилий, Леонид, Макар, Никодим, Павел, Савва, Спиридон, Федор, Ферапонт, Христофор, Яков.

Православный календарь: День благоверных князей Да ни ила Московского, Александра Невского; преподобного Александра Свирского.

Народные приметы: Если в лесу много рябины, то осень будет дождливая.

Народные поверья и обычаи: На Руси в этот день праздновался «Свытник». До этого дня крестьяне оставляли на корню на ниве ячменные стебли еще с августовской жатвы: «Вот и последнее стелище на льны приспело» . А в этот день «завивали» ячменные стебли вместе с льняными и овсяными, заговаривая ниву на будущий урожай.

Святому Александру Свирскому молились о рождении младенца мужского пола.

13 сентября. Киприан. Журавлиное вече

Именины: Геннадий, Василиск, Киприан.

Православный календарь: День священномученика Киприана, епископа Карфагенского; святителя Геннадия, патриарха Цареградского.

Народные приметы: Если журавли летят высоко, не спеша и «разговаривают», будет стоять хорошая осень.

Народные поверья и обычаи: На Киприана начинается журавлиный отлет. Примечали, что «на Куприянов день журавли на болоте собираются «уговор держать», каким путем-дорогою на теплые воды лететь».

После этого дня ходили по клюкву: «Прежде срока ягодуклюкву брать – тьме угождать». Начинали копать корнеплоды: «Всяк корешок в своей норе».