Читать «Ешь или умри! Как индустрия питания делает из нас наркоманов» онлайн - страница 93

Глютамат. Самый распространенный усилитель вкуса в продуктах питания. Содержащее белок вещество притворяется вкусом там, где скупятся на ингредиенты: в суповом концентрате, чипсах, пельменях или овощном бульоне из банки. Глютамат может вызвать аппетит, и человек съест много. Возможно, он действует на мозговой центр голода и насыщения, ставя его в безвыходное положение.

Детские продукты питания. Детям, собственно, не нужно какого-то особенного питания, но как раз в области молочной продукции нет ни одной фирмы, которая бы не изготовила специальный продукт для детей. Детские продукты питания — это выброшенные на ветер деньги. Домашняя еда для ребенка приносит в день 1550 килокалорий, а в форме готовых продуктов — 1864 килокалорий. Как можно заметить, разница составляет более 300 килокалорий.

Диеты. Они должны помогать худеть. Но неважно, какой диетой пользоваться: «диетой Аткинса», «Ананасовой диетой», «Худей во сне» или «Ешь половину», — большинство курсов обречены на неудачу. После окончания курса диеты 40 % женщин довольно быстро снова набирают вес, — причем, иногда даже больший, чем до курса. У очень полных людей ситуация еще хуже: из тех, кто сумел похудеть, 80 % через три-четыре года возвращают свой прежний вес.

Дрожжевой экстракт. Поскольку глютамат и ему подобные вещества имеют плохой имидж, в супы из пакетиков добавляют дрожжевой экстракт. Если на упаковке написано «без глютамата», это еще ничего не значит. Ведь дрожжевой экстракт состоит преимущественно из естественного белкового глютамата. На дрожжевом экстракте тоже можно располнеть.

Еда по причине грусти. Именно женщины при эмоциональном стрессе склонны искать утешение в еде. Они предпочитают шоколад и тортики, в то время как мужчина топит грусть в алкоголе и сигаретах. Если ешь лишь от того, что тебе грустно, это ведет к лишним килограммам, что, в свою очередь, опять приводит к печали — и тебя затягивает в губительный круговорот…

Заменители жира. Они должны придавать легким продуктам питания полноценный, жироподобный вкус, при этом не давать столько калорий, сколько дарит жир. Это белки, углеводы или балластные вещества, так измененные технологическим путем, что могут поглощать вкус содержащегося в продукте жира или создавать во рту ощущение полноценной кремовой массы. Так как углеводы и белок дают меньше калорий, чем жир, расчет оправдывается — только не было бы слишком много сахара в продукте.

Заменители сахара. Они, в отличие от сахара, не имеют вообще или содержат небольшое количество калорий. Поэтому их добавляют в легкие продукты и сладости для детей. Они выпускаются в виде таблеток, соусов и порошков. Уже давно спорят, можно ли пополнеть от вещества, которое не содержит калории. Исследования показывают, что организм не дает себя обмануть: израсходованные калории компенсируются в течение дня за счет большего количества потребляемой пищи. Это объясняется тем, что мозг, после получения сладких медиаторов, ждет плотного, дающего много энергии, обеда. Но так как он из-за заменителей сахара его не получает, то делает дополнительный заказ. В конце концов, мозг просто хочет быть накормлен: сахар жизненно необходим для главнейшего пульта управления.