Читать «Паровая кулинария» онлайн - страница 38

Для бульона: рыба — 1,2 кг, петрушка (корень) — 1 шт., сельдерей (корень) — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., лист лавровый — 1 шт., перец черный горошком — 3 шт.

Для пюре: масло и мука — по 2 ст. ложки, молоко (или сливки) — 0,5 стакана.

Для фрикаделек: хлеб пшеничный — 25 г, масло — 0,5 ст. ложки, лук — 0,5 шт., мука — 1 ст. ложка, яйцо — 1 шт., перец черный молотый, соль, зелень.

Второй вариант

Из пищевых отходов рыбы сварить в пароварке бульон. Нарезанное кусочками филе опустить в рыбный бульон, добавить ароматические коренья, лук, соль, перец и лавровый лист и припустить до готовности. Затем рыбу и коренья дважды пропустить через мясорубку или протереть и проварить при слабом кипении в течение 3–5 минут. Добавить слегка обжаренную на масле муку, разведенную бульоном, перемешать и посолить по вкусу. Заправить суп молоком или сливками.

Окунь морской (филе) — 300–400 г, рыба ледяная (филе) — 700–800 г, лук репчатый — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., сельдерей (корень) — 1 шт., лист лавровый — 1 шт., перец черный горошком — 3–4 шт., масло сливочное и мука — по 2 ст. ложки, молоко (или сливки) — 0,5 стакана, соль.

Щи зеленые с яйцом и рыбой

Подготовленную рыбу разделать на филе без костей, припустить в пароварке, охладить и нарезать на кусочки. Шпинат и щавель перебрать и вымыть. Шпинат варить в кипящей воде (1,75 л), а щавель тушить, добавив воду (1 стакан), в закрытой кастрюле. Затем протереть их через сито. Отваренной на пару картофель нарезать мелкими кубиками, так же нарезать очищенные огурцы. Яйца мелко порубить. Протертые шпинат и щавель соединить с оставшимся после их варки отваром, заправить сметаной, солью, сахаром и добавить подготовленные продукты, лук и укроп.

Рыба — 400–500 г, щавель — 300 г, шпинат — 300 г, вода (для варки шпината и щавеля) — 2 л, картофель — 3 шт., огурец свежий — 1 шт., лук зеленый, мелко нарезанный — 2–3 ст. ложки, яйца, сваренные вкрутую — 2 шт., сметана — 0,5 стакана, сахар — 2 ч. ложки, укроп, мелко нарезанный — 1 ч. ложка, соль.

Похлебка из красной чечевицы

В чашу для круп высыпать чечевицу, влить воду, посолить. Готовить в пароварке приблизительно 40–50 минут. Когда чечевица разварится, добавить в похлебку сливки, нарубленную зелень и непосредственно перед употреблением — сухарики.

1 стакан красной чечевицы, 3 стакана воды, 0,5 стакана сливок, горсть ржаных сухариков, немного зелени (укропа, петрушки), соль по вкусу.

Блюда из мяса

Блюда из говядины

Мясо под маринадом

Нарезать мясо кубиками в 5x5x5 см и замариновать на ночь. Нарезать окорок и положить на дно пароварки, сверху положить отжатое от маринада мясо. Посыпать мукой. Смочить слегка маринадом. Посолить. Добавить пучок зелени. Закрыть пароварку (или кастрюлю) и тушить мясо 50 минут.