Читать «Паровая кулинария» онлайн - страница 29

Можно приготовить рассольник и без почек — с мясом или птицей. Тогда его делают на том же бульоне, в котором варилось мясо или, соответственно, птица.

Бульон — 1,5 л, почки — 400 г, огурцы соленые — 2 шт., рис — 150 г, картофель — 2–3 шт., морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., укроп (зелень) — 1 пучок, соль.

Рассольник рыбный

Суп можно приготовить из любой свежей рыбы. Отварить рыбный бульон в пароварке на небольшом огне, вынуть рыбу и, удалив из нее кости, порезать.

На рыбном бульоне отварить рис и овощи. Последними добавить мелко нарезанные соленые огурцы и укроп. Когда рассольник сварится, положить в него подготовленную рыбу.

Перед подачей к столу можно заправить сметаной.

Бульон — 1,5 л, рыба — 400 г, огурцы соленые — 2 шт., рис — 150 г, картофель — 2–3 шт., морковь — 1 шт., петрушка (корень) — 1 шт., укроп — 1 пучок, соль.

Свекольник с рыбой

Свеклу нарезать соломкой и припустить в масле в чаше для круп. Одновременно сварить рыбный бульон в пароварке, затем добавить нарезанный брусочками картофель, а через 10 минут — небольшие кусочки рыбы (без костей), тушеную свеклу, специи и варить еще приблизительно 5–10 минут. В процессе варки заправить свекольник солью, сахаром и уксусом. Подать со сметаной, сваренными вкрутую яйцами и посыпать зеленью.

Клыкач мороженый — 500–600 г, свекла — 8 шт., томат-пюре — 2–3 ст. ложки или помидоры свежие — 2 шт., картофель — 2 шт., петрушка (корень) — 0,25 шт., масло — 2 ст. ложки, уксус — 1 ст. ложка, сахар — 0,5 ч. ложки, сметана, яйцо, соль.

Суп с огурцами

Приготовить в пароварке мясной бульон. Очистить и нарезать кружочками несколько соленых огурцов. Слегка припустить их в муке на сливочном масле в поддоне для круп, добавить в бульон, варить до мягкости в приготовленном бульоне, заправив мукой и сметаной.

Бульон — 2 л, огурцы — 8 шт., мука — 2 ст. ложки, сметана — 1 стакан, соль.

Тыквенный суп-пюре

Очистить тыкву и картофель. Нарезать овощи кубиками и поместить в пароварку, варить в течение приблизительно 20–25 минут. В это время разогреть в поддоне для круп бульон.

Приготовить пюре из овощей и смешать его с бульоном. Приготовленную смесь размешать с остатком бульона. Добавить сметану, мускатный орех, соль и перец. Подавать к столу в супнице.

1,2 кг тыквы, 3 клубня картофеля, 4 ст. ложки сметаны, 2 л бульона из птицы или из бульонных кубиков, мускатный орех, соль, перец.

Молочный суп с овощами

Морковь положить в поддон для круп, залить водой и держать в пароварке 10–15 минут (до полуготовности). Затем добавить разделенную на соцветия цветную капусту, нарезанный кубиками картофель, соль и готовить 10 минут. Всыпать зеленый горошек и все овощи готовить еще 15 минут.