Читать «Сильнее, чем женьшень. Куркума: чудо-специя от 100 болезней» онлайн - страница 60
Сергей Харитонов
Отношение к пряностям в странах Востока отличается от того, которое более распространено в европейских странах. На восточной кухне пряность – это не только ароматическая и вкусовая добавка к пище, это и сильное средство лечения и профилактики различных заболеваний, а жаркий климат заставляет ценить специи как вещества, способствующие сохранению свежести продуктов. Именно поэтому в индийской кулинарии существуют довольно строгие правила, регулирующие составление пряных смесей.
Первая часть каждой смеси – это базовые специи, которые составляют ее основу по всей стране.
Вторая часть – это пряности, распространенные в данном регионе страны, или даже традиционно используемые в отдельной семье.
Третья часть смеси – классические пряности, используемые для усиления аромата.
Сама куркума, имеющая неповторимый аромат, обладает не самым ярким вкусом, который хорошо дополняют входящие в состав приправы другие пряности.
Как правило, вкус карри неострый, однако существуют рецепты и более острых смесей. Аромат же этой приправы невозможно спутать ни с чем.
В кулинарной традиции Индии принято изготавливать эту пряную смесь непосредственно перед приготовлением блюда, дозируя все составляющие «по вкусу». В других странах распространены готовые смеси карри, продающиеся в упаковках в виде порошка....
Приправа карри прекрасно подходит для придания вкуса и аромата блюдам, изготовленным из риса, картофеля, мяса, птицы, а также некоторым безалкогольным напиткам.
Состав этой приправы у разных производителей может довольно сильно различаться.
Так, во всех смесях карри без исключения присутствуют
Большая часть смесей также не обходится без
Часто в состав карри включают
Самостоятельное приготовление смеси карри
Рецепт 1
Молотые специи:
2 ст. л. куркумы
1/2 ч. л. корицы
1/2 ч. л. мускатного ореха
1/2 ч. л. имбиря
1 ч. л. порошка манго
1/2 ч. л. – 1 ст. л. красного перца