Читать «Необычные рецепты заготовок» онлайн - страница 4

Квашеная капуста с зеленым чаем и морковью

«Вы удивитесь!»

• 10 кг капусты

• 500 г моркови

• 30 ч. ложек зеленого байхового чая

• 400–500 г соли

Очистите кочаны капусты от верхних листьев и нашинкуйте. Подготовленную капусту смешайте с солью и перетрите руками до появления сока. Добавьте нарезанную тонкой соломкой морковь и чай. Все тщательно перемешайте и уложите в эмалированную или деревянную посуду.

Капустную смесь утрамбуйте до появления сока, накройте хлопчатобумажной салфеткой, поверх положите деревянный кружок и гнет. Через 3–4 дня капусту, сняв с нее гнет, проколите до дна деревянной палочкой в нескольких местах, вновь накройте салфеткой и положите гнет. Готовую капусту храните в холодильнике.

Квашеная капуста с огурцами, морковью и укропом

«Звенигородская»

• 10 кг капусты

• 3 кг огурцов

• 1 кг моркови

• 100 г зонтиков укропа

• 25 г соли — на 1 кг овощей

Для рассола на 1 л воды:

• 200 г сахара

• 50 г соли

Капусту нашинкуйте. Мелкие плотные огурцы вымойте в очень холодной воде. Морковь тонко нарежьте и смешайте с нашинкованной капустой. Уложите слоями, чередуя, сначала капусту с морковью, затем слой огурцов вплотную друг к другу.

Поверх огурцов снова уложите слой капусты с морковью и так, чередуя слои капусты и огурцов, заполните посуду до верха, посыпая каждый слой солью и зонтиками укропа. Накройте капусту салфеткой, положите деревянный кружок и поверх него груз.

Если через 1–2 дня сок не покроет всю капусту, добавьте рассола. Через 3 дня капусту проколите палочкой в нескольких местах для удаления газов. Готовую капусту храните в холодном месте.

Квашеная капуста с морковью, луком, лавровым листом и черным перцем

«Богемская»

• 7 кг капусты

• 1 кг моркови

• 500 г лука

• 100 г соли

• лавровый лист и черный перец горошком — по вкусу

Капусту промойте, срежьте утолщения на листьях и кочерыжку. Подготовленную капусту нашинкуйте и перетрите с солью. Смешайте с нарезанной морковью и репчатым луком, пересыпьте перцем, лавровым листом, утрамбуйте и положите под гнет.

Через 3 дня капусту проколите палочкой в нескольких местах для удаления газов, а на 4-й день отожмите от рассола и плотно уложите в банки. Отжатый рассол доведите до кипения, залейте им капусту, прикройте банки крышками и стерилизуйте их в течение 20 минут. Затем банки укупорьте стерилизованными крышками.

Квашеная капуста с яблоками, луком и тмином

«Прилукская»

• 1 кг капусты

• 1 яблоко

• 1 луковица

• 1/2 ст. ложки тмина

• 15 г соли

Для рассола на 1 л воды:

• 15 г соли

Яблоко натрите на терке, лук мелко нарежьте. Капусту нашинкуйте, смешайте с солью, тмином, яблоком и луком. Полученную смесь уложите в посуду и тщательно утрамбуйте.

Накройте деревянным кружком, положите груз и оставьте при комнатной температуре для брожения. Через 2 недели капуста будет готова. При необходимости добавляйте рассол и время от времени промывайте кружок.

Квашеная капуста с яблоками, огурцами, стручковым перцем и укропом по-итальянски

«Римская»