Читать «Необычные рецепты заготовок» онлайн - страница 15

Для фарша мелко нарубите извлеченную мякоть помидоров, сладкий перец, петрушку, базилик и укроп, взятых в равном количестве. Подготовленные помидоры уложите вертикально в сухую эмалированную или стеклянную посуду слоями и, накрыв крышкой, поместите в холодильник. Через 3 дня блюдо будет готово.

Для длительного хранения готовые помидоры уложите в сухие банки, залейте рассолом и остудите. Поверх положите 1 ст. ложку порошка горчицы, завернутую в хлопчатобумажную салфетку. Банки накройте капроновыми крышками и храните в холодном месте.

Соленые помидоры с чесноком в яблочном соке

«Завидовские»

На 3-литровую банку:

• помидоры — по вкусу

• 1 л 100 мл свежего яблочного сока

• 5 зубчиков чеснока

• 1 ст. ложка с верхом соли

В кастрюлю влейте свежеприготовленный яблочный сок, добавьте соль и доведите до кипения. В 3-литровые стерилизованные банки положите вымытые помидоры и залейте на 5 минут крутым кипятком.

Выдержав помидоры 5 минут в кипятке, воду слейте. В банки положите чеснок и залейте помидоры кипящим яблочным соком. Заполненные банки закатайте стерилизованными крышками, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Помидоры с корнем хрена в крыжовенном соке

«Барвихинские»

• 4 кг помидоров

• 200 г корня хрена

Для маринада:

• 600 мл сока крыжовника

• 200 г сахара

• 2 л воды

• 60 г соли

Помидоры промойте и наколите вилкой со стороны плодоножки. Корень хрена вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Подготовленные помидоры и корень хрена разложите в стерилизованные банки.

Растворите в воде сахар и соль, добавьте сок крыжовника, доведите раствор до кипения и проведите трехкратную заливку содержимого банок. После третьей заливки банки укупорьте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Фаршированные обжаренными кореньями, морковью и луком помидоры в соусе по-болгарски

«Пловдивские»

• 6 кг 500 г помидоров

• 600 г лука

• 4 кг моркови

• 250 г корня пастернака

• 130 г корня петрушки

• 130 г корня сельдерея

• 50 г зелени укропа

• 50 г петрушки

• 50 г зелени сельдерея

• 100 г сахара

• растительное масло — по вкусу

• 15 г красного острого перца

• 10 г черного перца

• 100 г соли

Отберите 4 кг одинаковых по величине помидоров для фаршировки. Надрежьте их со стороны плодоножки и чайной ложкой извлеките мякоть. Остальные помидоры нарежьте дольками и вместе с мякотью доведите до кипения в эмалированной кастрюле. Добавьте сахар, соль, перец и поварите полученный соус еще 5 минут.

Лук, морковь и коренья очистите, измельчите и обжарьте в растительном масле. Зелень мелко нарежьте и смешайте с обжаренными кореньями, морковью и луком, добавив половину нормы соли. Полученной смесью нафаршируйте помидоры.

Отверстие с фаршем закройте надрезанной частью помидора. Фаршированные помидоры уложите в литровые банки, залейте подогретым до 85–90 °C соусом и стерилизуйте в кипящей воде 1 час. Подготовленные банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Соленые помидоры с горчицей, чесноком, укропом, эстрагоном, корнем хрена, листочками вишни и смородины

«Месяц в деревне»