Читать «Под защитой энергии фэн-шуй» онлайн - страница 65
Коллектив авторов
Но это так, к слову, а нас с тобой интересует подлинная китайская кухня, вернее, отношение к еде – то, что можно назвать идеологией питания. Любая идеология – кулинарная в том числе – есть система идей, представлений и понятий. В нашем конкретном случае выражается она гастрономическими формами общественного сознания, являясь отражением кулинарного бытия в сознании людей. Возникши тысячи лет тому назад, кулинарная идеология активно воздействует на развитие не только гастрономии, но и самого общества.
Из пространного введения в китайскую кулинарию нам с тобой нужно вынести следующее:
Блюда, стоящие на твоем столе, должны быть не только вкусными и полезными, но и услаждать глаз и взвеселять душу.
Нельзя есть на ходу, второпях, поспешно, ведя разговоры и отвлекаясь на что бы то ни было.
Следует отказаться от сырой пищи, ибо обжаривать или готовить на пару нужно абсолютно все продукты, кроме фруктов, – даже помидоры и огурцы.
Вместе с тем только минимальная тепловая обработка сохраняет и преумножает энергию пищевого продукта.
Еду следует готовить не быстро, а очень быстро, вернее, молниеносно, моментально «прокаливая» овощи – например, на сковороде – и практически без жира.
Стремление к мясной пище грехом не считается, однако мясо может быть только приятным дополнением к блюду, но не его основой. Кстати говоря, в ежедневном рационе китайца белкам животного происхождения отводится не более двадцати процентов.
Пять вкусов китайской кулинарии
Перед тем как ослепнуть, глаза разглядят даже кончик волоса. Перед тем как оглохнуть., уши расслышат даже полет москита.
Перед тем как притупится ощущение вкуса, язык отличит воду из реки Цзы от воды из реки Минь. Перед тем как утратить обоняние, нос отличит запах обожженного дерева от запаха гниющего.
«Даосские притчи»
Не будет преувеличением утверждать, что китайская кухня «построена» на соблюдении, сохранении, подчеркивании и усилении вкуса каждого пищевого продукта посредством разнообразных пряностей, специй и приправ. Именно вкусовые ощущения являются важнейшим критерием, согласно с которым можно судить: показано ли или противопоказано данное блюда не только больному, но и условно здоровому человеку.
Вкусов пять – сладкий, кислый, соленый, острый и горький – по числу пяти первоэлементов Земли, рожденных чередованием двух противоборствующих сил: пассивной силы
* Идеальная температура для раскрытия «ароматического букета» и употребления блюд.
Соцветие продуктов китайской кухни
Продукты, входящие в ежедневный рацион питания, следует подбирать, сообразуясь со своим самочувствием, временем года, часом дня и цветом, точнее, энергетикой пищи, поскольку каждый цвет «отталкивает» подобное и «притягивает» противоположное – комплементарное.
