Читать «Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов» онлайн - страница 15
Сергей Павлович Кашин
Баклажаны «Аль-арабия»
2 крупных баклажана, 100 г мясного фарша, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки тертого сыра, зелень петрушки, кинзы и сельдерея, перец, соль.
Овощи и зелень вымыть. Баклажаны разрезать пополам вдоль, ложкой вынуть сердцевину. Баклажаны опустить на 5–8 минут в подсоленную теплую воду. Сердцевину баклажанов мелко нарезать, смешать с нашинкованным луком и мясным фаршем, добавить растительное масло, соль и перец. Полученной массой наполнить баклажаны, поместить их в форму и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке в течение 10 минут. Перед подачей к столу посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, петрушки, сельдерея.
Баклажанные кубики
500 г баклажанов, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка винного уксуса, зелень укропа, перец, соль.
Баклажаны вымыть и нарезать кубиками.
Затем выложить на сковороду и слегка подсушить без добавления масла на среднем огне. Добавить масло, соль, перец и обжарить, периодически перемешивая. Влить винный уксус, перемешать и оставить на огне на 1–2 минуты.
Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать к столу.
Рулетики из баклажанов
3—4 баклажана, 100 мл растительного масла, 100 г майонеза, 2–3 зубчика чеснока, 50 г грецких орехов, зелень кинзы и укропа, перец, соль.
Баклажаны и зелень вымыть. Баклажаны нарезать вдоль, посолить и оставить на 1 час. Затем баклажаны снова вымыть и обжарить в растительном масле. Не остужая, промазать баклажаны с одной стороны майонезом, посыпать измельченными орехами, зеленью и чесноком, поперчить. Свернуть баклажаны в рулетики и закрепить зубочистками. Рулетики можно подавать холодными или горячими.
Рулетики из баклажанов с салями
600 г баклажанов, 500 г помидоров, 100 г сыра гауда, 100 г салями, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 зубчика чеснока, зелень петрушки, перец, соль.
Овощи вымыть. Баклажаны разрезать вдоль на ломтики толщиной 0,5 см, бланшировать в подсоленной воде, затем обдать холодной водой и обсушить. Петрушку промыть, нарубить, чеснок очистить, измельчить, добавить к петрушке и смешать с томатной пастой. Ломтики баклажанов посолить и поперчить, затем смазать смесью петрушки с чесноком. Ломтики сыра выложить на баклажаны, сверху положить салями.
Свернуть рулетики и выложить в форму плотно друг к другу. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать крупными дольками. Выложить поверх рулетиков, посолить и поперчить. Поставить форму с рулетиками в нагретую до 200 °C духовку и запекать 30 минут. При подаче к столу блюдо украсить петрушкой.
Меживо из баклажанов
300 г баклажанов, 200 г помидоров, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка винного уксуса, лавровый лист, перец, соль.
Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, оставить на 15 минут, затем слегка отжать сок и обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки. Лук очистить и обжарить. Все положить в кастрюлю, добавить помидоры, нарезанные дольками, уксус и лавровый лист, залить 100 мл воды, посолить, поперчить и тушить до готовности. Подать в холодном виде.
