Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 70

Масло доведите до кипения, сразу же всыпьте в него просеянную муку, сахарную пудру и быстро замесите тесто.

Из охлажденного теста вылепите руками печенье различной геометрической формы и уложите его на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 3–4 минуты на очень слабом огне.

Печенье с миндалем, изюмом, цукатами и лимонной цедрой «Ширвани-нан»

✓ 2 стакана муки

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 70 г сливочного масла

✓ 2 яйца

✓ 6 ст. ложек сахарной пудры

✓ 1/2 стакана молока

✓ 11/2 ст. ложки очищенного миндаля

✓ 3 ст. ложки изюма без косточек

✓ 2 ст. ложки цукатов

✓ 1 ч. ложка лимонной цедры

✓ лимонная кислота – на кончике ножа

Миндаль разотрите в ступке с половиной нормы сахарной пудры и смешайте с небольшим количеством молока. Размягченное сливочное масло разотрите до получения пышной массы. У одного яйца отделите белок от желтка. Охлажденный белок взбейте в крепкую пену.

Отдельно разотрите добела желток с оставшейся сахарной пудрой, затем добавьте сливочное масло, белок, остаток охлажденного молока и все взбейте. Затем добавьте миндальную массу и снова взбейте. Всыпьте половину нормы просеянной муки и замесите жидковатое тесто.

Изюм тщательно промойте в горячей воде, обсушите и разрежьте на половинки. Цукаты измельчите, смешайте с лимонной цедрой и изюмом. Полученную смесь добавьте в жидкое тесто и еще раз перемешайте.

Оставшуюся муку просейте с содой, всыпьте лимонную кислоту, смешайте с жидким тестом и все очень быстро вымесите.

Готовое тесто сразу же раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте из него полукружия, уложите их на сухой противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 5–8 минут при низкой температуре.

Печенье из теста с топленым маслом, сахаром и миндалем по-армянски «Ншаблит»

✓ 11/4 стакана муки

✓ 3 стакана очищенного миндаля

✓ 31/4 стакана сахара

✓ 2 белка

✓ 6 ст. ложек воды

✓ 1 ч. ложка топленого масла

✓ растительное масло – для смазывания противня

В маленькой кастрюле нагрейте воду, всыпьте сахар и нагрейте до его полного растворения. Половину нормы миндаля пропустите через мясорубку и вмешайте в горячий сироп. Белки взбейте и добавьте, непрерывно помешивая, в сироп. Полученную массу прогрейте в течение 10–15 минут на очень слабом огне, затем охладите до комнатной температуры.

Постепенно добавьте в массу муку и перемешайте до получения однородной смеси. Противень смажьте растительным маслом и посыпьте мукой. Ложкой уложите на противень тесто так, чтобы получались лепешки весом около 30–40 г. В центре каждой укрепите целый миндальный орех. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. Подавайте печенье охлажденным.

Медовые коржики с миндалем, корицей, имбирем, мускатным орехом и цедрой по-еврейски «Кихелах»

✓ 21/2–3 стакана муки

✓ 2/3 стакана меда

✓ 3/4 стакана миндаля

✓ 3/4 стакана сахара

✓ 2 яйца

✓ цедра 1 апельсина или лимона

✓ корица, имбирь, мускатный орех – по вкусу

✓ растительное масло – для смазывания противня

✓ 1/4 ч. ложки соли