Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 43
Гера Марксовна Треер
✓ 1 стакан мака
✓ 1 стакан изюма без косточек
✓ 1 стакан сахара
✓ 1 яйцо
✓ 1 пакетик ванильного сахара✓ 2 ст. ложки меда
✓ 2 ст. ложки сливочного маслаДля теста влейте в кастрюлю молоко или кефир и растворите дрожжи. Добавьте такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Полученную опару тщательно размешайте до исчезновения комочков и поместите в теплое место для брожения.
Как только опара начнет оседать, добавьте в нее яйца, сахар, соль, постепенно всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. В конце замеса понемногу добавьте растопленное сливочное масло и вмешивайте его в тесто. Кастрюлю с тестом накройте и поместите в теплое место.
Как только тесто достигнет максимального подъема (примерно через 2 часа – 2 часа 30 минут), обомните его и уложите на поверхность, посыпанную мукой. Готовое тесто разделите на кусочки и разомните их в лепешки. На каждую из них положите начинку и придайте форму пирожка.
Подготовленные пирожки уложите в 2 ряда в глубокую форму, обильно смазанную растительным маслом, предварительно окунув каждый в смесь из разогретого сливочного масла и меда. Уложенные в форму пирожки оставьте до максимальной расстойки. Выпекайте в духовке 40–45 минут при средней температуре. Немного остуженный готовый пирог осторожно уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Для начинки мак промойте в теплой воде, дайте воде стечь и всыпьте мак в кипящую воду. После того как вода закипит, мак откиньте на сито или марлю и дайте воде стечь. Немного подсушенный мак пропустите 2 раза через мясорубку с частой решеткой вместе с изюмом. Добавьте сахар, яйцо, ванилин и все тщательно перемешайте.
Пирог из сметанного теста с начинкой из грецких орехов, изюма и сахара «По-алавердински»
✓ 4 стакана муки
✓ 250 г сметаны
✓ 1 яйцо
✓ 250 г маргарина
✓ 1/2 ч. ложки соды, гашеной уксусом
✓ растительное масло – для смазывания формы✓ 1 стакан рубленых грецких орехов
✓ 1 стакан изюма
✓ 1 яйцо
✓ 1 стакан сахараДля теста маргарин нарубите с мукой, добавьте сметану, яйцо, соду и замесите тесто. Поместите его на 30 минут в холодильник, затем разделите на 2 неравные части. Большую часть теста раскатайте в пласт и уложите в форму, смазанную растительным маслом.
Поверх равномерно разложите начинку, накройте раскатанным в пласт оставшимся тестом и защипните края веревочкой. Выпекайте в духовке 40 минут до светло-коричневого цвета при температуре 180 °C.
Для начинки тщательно смешайте орехи, промытый и обсушенный изюм, сахар и взбитое яйцо.
Пирог с курагой, изюмом, орехами и сахаром «От прекрасной Софико»
✓ 1 стакан муки
✓ 1 стакан любых измельченных орехов
✓ 1 стакан изюма
✓ 1 стакан мелко нарезанной кураги
✓ 3 яйца
✓ 1 стакан сахара
✓ 1/2 ч. ложки разрыхлителя или соды
✓ растительное масло – для смазывания формыЯйца взбейте с сахаром, добавьте разрыхлитель (соду) и оставьте на несколько минут до растворения сахара. Затем всыпьте муку, положите орехи, изюм и курагу. Полученную массу тщательно вымесите до получения крутого теста и уложите в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °C.
Пирог с орехами, изюмом, топленым маслом и сахарным сиропом «1002-я сказка Шахразады»
✓ 800 г муки
✓ 300 г топленого масла
✓ 1 яйцо
✓ 2 стакана холодной воды
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ 1/2 ч. ложки соли