Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 31
Гера Марксовна Треер
✓ 1 кг 500 г тыквы
✓ 2–3 луковицы
✓ 200 г шкварок из курдючного сала
✓ 500 г муки
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1 ч. ложка перца
✓ 1 ч. ложка соли✓ 1 яйцо
✓ 50 мл молокаДля теста соль и дрожжи растворите в теплой воде. Всыпьте, помешивая, небольшими порциями муку и замесите крутое тесто. Скатайте его в шар, накройте салфеткой и поместите в теплое место.
Подошедшее тесто разделите на шарики величиной с грецкий орех, раскатайте их в тонкие круглые лепешки. На каждую из них положите начинку, сверните конвертом и смажьте взбитым с молоком яйцом. Подготовленные изделия уложите на смазанный растительным маслом противень.
Выпекайте в духовке 30–40 минут до зарумянивания при средней температуре. Подавайте со сметаной, смазав пирожки растопленным топленым маслом.
Для начинки тыкву очистите от кожуры, семян и нарежьте кубиками. Затем смешайте с нашинкованным луком и шкварками из курдючного сала, посыпьте солью, сахаром и перцем. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Рулет из вытяжного теста с картофелем, жареным луком и чесноком «Любимый штрудель Изи Гурмана»
✓ 11/3 стакана муки и немного – для посыпки
✓ 1/2 стакана теплой воды
✓ 1 ст. ложка растительного масла
✓ 1 яйцо
✓ сливочное масло – для смазывания теста
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ 1 щепотка соли✓ 3–4 картофелины
✓ 1–2 луковицы
✓ 1–2 зубчика чеснока
✓ растительное масло и соль – по вкусуДля теста муку насыпьте горкой и сделайте в ней углубление. Добавьте соль, растительное масло, яйцо и замесите тесто. Смажьте тесто тонким слоем растительного масла, накройте и оставьте на 30 минут в теплом месте. Ткань посыпьте мукой, положите на нее тесто, предварительно также посыпанное мукой, и тонко раскатайте.
Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и оставьте на 5 минут. Затем руками растяните тесто как можно тоньше. Подготовленное тесто разложите на посыпанной мукой ткани и обрежьте края. Поверх равномерно разложите начинку.
Сверните все тугим рулетом, подвернув и скрепив края. Полученный рулет уложите на смазанный растительным маслом противень и обильно смажьте поверхность сливочным маслом.
Выпекайте в духовке 40 минут до образования коричневой корочки при температуре 220 °C. Подавайте как в горячем, так и в холодном виде.
Для начинки испеките картофель в кожуре, очистите, разомните в пюре и полейте растительным маслом. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте все подготовленные продукты, посолите, тщательно перемешайте и остудите.