Читать «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» онлайн - страница 25

Для начинки:

✓ 5 картофелин

✓ 600 г брынзы

Для теста муку просейте, половину смешайте с дрожжами, сахаром и кефиром. Полученную смесь тщательно перемешайте, накройте и оставьте на 1 час в теплом месте. Спустя это время добавьте оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Вымесите тесто и разделите его на 3 части. Каждую часть скатайте в шар, накройте и дайте постоять еще 30 минут.

Руками разомните каждый шар из теста в небольшую лепешку. На центр каждой из них положите треть начинки и снова соберите в форме шара. Подготовленные таким образом шары с начинкой разомните руками в большие плоские лепешки и в центре каждой сделайте отверстие. Уложите лепешку на противень, выстланный бумагой для выпечки.

Выпекайте каждую лепешку в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом и уложите друг на друга. Подавайте теплыми.

Для начинки картофель очистите, сварите до готовности без добавления соли и разомните в пюре. Брынзу нарежьте небольшими кусочками и измельчите в блендере. Измельченную брынзу добавьте в теплое картофельное пюре и тщательно перемешайте полученную начинку.

Осетинские пироги из дрожжевого теста с картофелем, луком, шафраном и рассольным сыром «Тоже картофджын»

Для теста:

✓ мука – для мягкого теста

✓ 1–11/2 ч. ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»)

✓ 750 мл теплой воды

✓ 11/2 ст. ложки сахара

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ маргарин, сливочное масло – по вкусу

✓ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

✓ 400 г картофеля

✓ 300 г любого рассольного сыра

✓ 1–2 луковицы

✓ 1 яйцо

✓ 1 ч. ложка шафрана

✓ сливочнoe масло – по вкусу

✓ 1 ч. ложка перца