Читать «Моя программа стройности» онлайн - страница 127

...

Удивительно, но факт: ученые всего мира до конца 80-х годов не исследовали, как пища влияет на уровень глюкозы в крови. Влияние разных продуктов в отдельности и в сочетании с другими продуктами на здоровых людей и на больных сахарным диабетом начали изучать с 1981 года. Американские ученые первыми предложили термин «гликемический индекс» для обозначения того, как те или иные углеводы влияют на уровень глюкозы в крови.

Гликемический индекс – это научно обоснованный способ описать, как углеводы в различных продуктах влияют на уровень глюкозы в крови. Гликемический индекс характеризует тип углеводов в продукте. Продукты с высоким гликемическим индексом резко и сильно повышают уровень глюкозы в крови. А углеводы с низким гликемическим индексом меняют его мягко и медленно. Эти исследования перевернули широко распространенные представления об углеводах и поэтому, естественно, породили много споров. Первое, что вызвало удивление, – это то, что крахмалы хлеба, картофеля, некоторых видов риса усваиваются быстро, а не медленно, как предполагалось ранее. Во-вторых, ученые обнаружили, что сахар в таких продуктах, как фрукты, кондитерские изделия и мороженое, не вызывает чрезвычайного и продолжительного повышения уровня глюкозы в крови, как всегда считалось. Правда заключалась в том, что большинство сахаров в продуктах, невзирая на источник, средне влияют на уровень глюкозы в крови, который в любом случае меньше, чем эффект, производимый крахмалами.

...

Почему гликемический индекс так важен? Медленное переваривание пищи и мягкие колебания уровня глюкозы в крови, вызываемые продуктами с низким гликемическим индексом, облегчают жизнь не только людям с сахарным диабетом, но и тем, кто заботится о своем здоровье, поскольку помогают сократить выделение инсулина в течение дня. А минимальный выброс инсулина в течение дня способствует активизации процесса расщепления жира и нормализации веса.