Читать «Православные посты и праздники» онлайн - страница 136

1. Очищенную, выпотрошенную и обезглавленную рыбу тщательно промыть и залить соленым раствором, приготовленным из У л воды и 50–80 г соли.

2. Через 10 мин вынуть рыбу, сполоснуть чистой водой, обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Охладить. Мелко натереть хрен, заправить его уксусом, сахаром, солью.

3. Можно использовать готовый хрен. Выложить рыбу в эмалированную посуду, залить подготовленным хреном. Хранить до использования в холодильнике.

4 . На гарнир подать винегрет или украсить закуску овощами.

Рыба по-русски

600 г рыбы, ¼ лимона, зелень петрушки, 75-100 г маслин или оливок.

Для отвара : 5 свежих грибов, 1 лавровый лист, соль.

Для соуса : по 1 моркови и корню петрушки, 2 соленых огурца,3 ст. ложки томатного соуса, 1 ½ ст. ложки каперсов, 1 стакан процеженного бульона, соль, сахар.

1. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу посолить, залить горячей водой (3 стакана), добавить свежие грибы, соль и лавровый лист, варить до готовности.

2. Корни петрушки и моркови, нарезанные брусочками, отварить в небольшом количестве воды. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками и отварить в отдельной посуде.

3. Вынуть, из рыбного бульона готовые грибы, нарезать их тонкими ломтиками. Смешать вареные овощи и грибы, добавить в них соус, каперсы и процеженный бульон. Заправить по вкусу солью и сахаром, полученный соус подогреть. Выложить рыбу на блюдо, залить соусом.

4. Украсить блюдо ломтиками лимона, веточками зелени петрушки, маслинами или. оливками. К рыбе можно подать горячий отварной картофель.

Салака в кисло-сладком маринаде

1 кг салаки, 200 г моркови, 600 мл воды, 200 г лука, 3 лавровых листа, 20 мл уксуса, 1 ч. ложка сахара, 6 горошин душистого перца, 2 бутончика гвоздики, щепотка соли, несколько веточек укропа для украшения.

1. Салаку почистить, выпотрошить и отварить до готовности в небольшом количестве воды, прибавив туда морковь и лук.

2. Готовую рыбу осторожно вынуть из воды и переложить на приготовленное блюдо. В воду добавить уксус, сахар, лавровый лист и перец. Прокипятить маринад, остудить, залить им салаку и поставить ее в холодное место на 2 ч.

3. Украсить кушанье веточками укропа и ломтиками вареной моркови.

Сайда, тушенная с баклажанами и помидорами

600–700 г рыбы, 1 ½ ст. ложки муки, по ½ кг баклажанов и помидоров, 100 мл растительного масла, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

1 . Сайду нарезать некрупными кусочками (без костей). Посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на сковороде в растительном масле.

2.  Баклажаны очистить от плодоножек, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15 мин, после чего обсушить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.

3. Помидоры разрезать пополам и обжарить. Выложить в смазанный растительным маслом сотейник баклажаны; на них положить рыбу, а сверху – помидоры. Влить растительное масло и несколько ложек горячей воды. Закрыть сотейник крышкой и поставить на слабый огонь, тушить 25–30 мин. Подать, посыпав зеленью петрушки, в той же посуде.