Читать «Домашняя колбаса, буженина и другие копченые и соленые блюда» онлайн - страница 40

Два раза в день переворачивать сыр и первые дни натирать солью. Через несколько недель 800 г сыра совершенно готовы. Он чрезвычайно вкусен и почти не отличается от швейцарского. Может лежать 2 года, но только в чуть влажном месте.

Такой сыр лучше всего приготовить в мае и июне, тем более что тогда больше молока. Приготовленные зимой сыры вкуснее, но не так красивы и не ноздреваты. Лучше приготовить большие сыры из двойной или тройной назначенной пропорции молока, потому что маленькие сыры быстрее высыхают. В таком случае сыры заворачивают в слой марли, вымоченной в пиве, соленой воде или белом вине.

Сыр пресный жирный

В молоко добавить немного сливок, поставить на плиту, подогреть до теплого состояния, добавить сыворотку, в которой вымачивался телячий желудок. На 900 мл молока взять 0,5 стакана сыворотки.

Мешать смесь деревянной лопаточкой, пока молоко не свернется и не выделится сыворотка. Сыворотку слить, творог переложить в салфетку или мешок, перевязать, положить под пресс. Через 8 или 10 ч. вынуть, посолить мелкой солью или завернуть в марлю, намоченную соленой водой.

Такой сыр можно есть в течение 3–4 дней после приготовления. По истечении этого времени сыр подсушить в тени, завернув в слой марли, вымоченной в соленой воде.

Ежедневно сыр необходимо переворачивать. Когда сыр высохнет, завернуть в салфетку, смоченную пивом.

В такой сыр можно положить соль и тмин.

Сыр сладкий земляничный

В молоко добавить немного сливок, поставить на плиту, подогреть до теплого состояния, добавить сыворотку, в которой вымачивался телячий желудок. На 900 мл молока взять 0,5 стакана сыворотки.

Мешать смесь деревянной лопаточкой, пока молоко не свернется и не выделится сыворотка. Сыворотку слить, творог переложить в салфетку или мешок, перевязать, положить под пресс.

Через 8 или 10 ч. вынуть, выложить творог на блюдо, залить земляничным сиропом, размешать хорошенько.

Выложить творог в салфетку, положить под пресс в холодное место на 8 ч. Не делать этот сыр в большом количестве: через 3–4 дня он начинает портиться. Хранить в холодном месте.