Читать «Мясо — для слабаков» онлайн - страница 17

Веганская еда может обеспечить тебя достаточным количеством белка, и не придется сталкиваться с побочными эффектами употребления мяса (более подробно я об этом расскажу далее в главе). Такие продукты, как тофу (соевый творог, который можно добавлять практически в любое блюдо), сейтан (производимый из пшеничной клейковины вкусный заменитель мяса), темпе (соевые бобы в форме пирога, использующиеся в вегетарианской кухне по всему миру), квиноя (зерно, которое является одним из немногих источников совершенного белка), овощные бургеры и старый добрый рис с бобами — вот прекрасные примеры продуктов, богатых белком, из которых можно готовить прекрасные веганские блюда.

Ты, наверное, заметил, что соя является основой для двух продуктов, которые я только что перечислил — тофу и темпе. По правде говоря, фишка в соевых бобах. В них содержатся все важные аминокислоты, они являются основой для некоторых великолепных вегетарианских вариантов хот-догов, бургеров и мороженого. И вот тебе факт: 100 граммов соевых бобов содержит более 36 грамм белка и ни грамма холестерина. Такая же порция курицы, говядины, свинины или ягненка содержит меньше белка и около 90 миллиграммов холестерина! 100 граммов других вегетарианских продуктов, включая чечевицу, фасоль и орехи, содержат приблизительно такое же количество белка при отсутствии холестерина. Все еще уверен в том, что мясо — прекрасный источник белка?

Далее. Хлорелла (я упоминал ее ранее) богата хлорофиллом, пигментом, который дарит зеленым растениям их удивительные свойства. Результаты последних исследований показывают, что хлорелла также богата альбумином, важным белком, который обычно вырабатывается печенью. Самый хорошо известный альбумин, серумальбумин, в большом количестве содержится в крови, и хлорелла повышает его содержание в крови на 16–21 %.

Лецитин — еще один прекрасный, богатый белком компонент, и было доказано, что он значительно снижает уровень холестерина. Я давал его маме после шунтирования, и он ей очень помог. В конце книги я привожу рецепт суперкоктейля, который состоит из гранул лецитина, конопляного молока, замороженных ягод, порошка Vega Berry и миндального масла. Этот вкусный напиток содержит все необходимые питательные вещества и более 30 грамм белка — достаточно неплохо для тех, кто тренируется или восстанавливает здоровье. В прошлом я выпивал такой коктейль и отправлялся в 110-километровую поездку на велосипеде с несколькими крутыми подъемами.

Слишком много хорошего — плохо

Кажется, все убеждены в том, что тренировки и набор мышечной массы подразумевают под собой употребление бочек чистого белка или гигантских кусков мяса. Но профессиональные медики — такие как эксперт по вопросам белка Гейл Баттерфилд, доктор наук, дипломированный диетолог, руководитель исследований питательных веществ, которые проводятся центром в Пало-Альто, — говорит, что употребление чрезмерного количества белка вредит здоровью. Доктор Баттерфилд читает лекции по питанию в Стенфордском университете, в которых объясняет, что повышение потребляемого количества белка и калорий вкупе с тем же количеством физических упражнений будет способствовать росту не только мышечной массы, но и жировой.