Читать «Щи, борщи, супы и супчики» онлайн - страница 14

Состав: телятина — 30 г, говядина — 40 г, ветчина — 20 г, сосиски — 20 г, кости на бульон -150 г, почки — 45 г, лук — 50 г, соленые огурцы — 30 г, каперсы — 10 г, маслины — 10 г, томат-паста — 20 г, топленое масло — 15 г, лимон — 10 г, сметана — 30 г, зелень, помидоры, соль, лавровый лист.

Солянка домашняя

Сварить мясо-костный бульон. Нарезать ломтиками или кубиками картофель, поместить его в кипящий бульон и варить 10 минут. Затем добавить остальные продукты, соль, специи и варить до готовности, как солянку сборную мясную.

Можно добавить в солянку каперсы.

Состав: набор мясных продуктов, как в рецепте «Солянка сборная мясная», картофель -120 г, соленые огурцы — 60 г, репчатый лук — 80 г, томат-паста — 40 г, сливочное масло -20 г, бульон — 750 г, сметана — 50 г, специи.

Грибная солянка с мясом

Из костей, мяса, петрушки, моркови сварить бульон и процедить. Нашинковать лук, грибы и потушить их в масле с томат-пюре. Мясо, ветчину, сосиски или сардельки нарезать мелкими ломтиками. Соленый огурец очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими пластинками. Все продукты сложить в кастрюлю, залить мясным бульоном и варить 10–15 минут, добавить специи, посолить по вкусу. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью, добавить ломтик лимона и сметану.

Состав: свежие — 200 г или сушеные белые грибы — 30 г, говяжьи кости — 300 г, говядина — 100 г, постная ветчина — 50 г, сосиски или сардельки — 50 г, лук — 1–2 шт., корень петрушки, корень сельдерея, морковь — 1 шт., сливочное масло — 1–2 ст. ложки, соленый огурец — 1 шт., томат-пюре — 1 ст. ложка или свежие помидоры — 2 шт., каперсы и маслины — по 1 ст. ложке, сметана — 2 ст. ложки, лимон — 2–3 ломтика, соль, перец, лавровый лист.

Похлебка «петровская»

Баранину нарезать кусочками, поместить в глиняный горшочек, залить водой, добавить коренья петрушки или сельдерея и варить до готовности мяса. Баранину вынуть и бульон процедить. В процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, обжаренные морковь и лук, нарезанные ломтиками, промытое пшено, баранину и варить до готовности. Затем похлебку заправить солью и рубленой зеленью.

Состав: баранина — 200 г, картофель — 100 г, пшено — 40 г, морковь — 40 г, лук — 40 г, коренья — 10 г, зелень, соль.

Мясной суп

Готовый бульон процедить, опустить нарезанные кубиками лук и коренья, соль и варить до мягкости кореньев. Отдельно в чашку положить муку, соль, молоко, яйцо, все тщательно перемешать. Тонкой струйкой влить приготовленное тесто в кипящий суп и поварить примерно 4 минуты. В готовый суп добавить зелень лука, по вкусу посолить.

Состав: нарезанные соломкой коренья (морковь, петрушка, сельдерей) — 200 г, лук — 1 шт., консервированный горошек — 2 ст. ложки, зелень лука, говяжий бульон — 1 л. Для заправки: яйцо — 1 шт., молоко — 3 ст. ложки, мука — 2 ст. ложки, соль.

Суп из говядины с курагой

Сварить мясной бульон. Репчатый лук мелко нарезать и слегка поджарить на сливочном маргарине, добавить томат-пюре и не снимать с огня, пока томат не загустеет и жир не станет красным. В процеженный бульон положить подготовленный лук, картофель, нарезанный кубиками, промытую курагу, соль, перец и варить до готовности. При подаче положить в суп вареное мясо и посыпать зеленью.