Читать «Блюда из курицы» онлайн - страница 12

Картофель 400 г, филе цыпленка 100 г, грибы 100 г, масло 50 г, сыр 25 г, соль по вкусу.

Для соуса: 2 ст. ложки муки, сок лимона 50 г (или столько же белого вина), сливки 60 г.

32. Курица в сметане. Мясо отварной курицы отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить на масле, посолить, поперчить. Затем положить жареный, мелко нарезанный репчатый лук, сметану, все хорошо перемешать, закрыть крышкой и тушить 8—10 минут. Подавать, посыпав зеленью.

Мясо курицы 200 г, сметана 120 г, лук репчатый 80 г, соль, перец, зелень.

33. Цыплята в кляре. У обработанных (мелких, в возрасте до 1 месяца) цыплят вырубить позвоночную кость, тушки разрезать пополам. Затем посолить, положить в посуду, смочить лимонным соком, посыпать рублеными репчатым луком и зеленью петрушки, поставить на 2 часа в прохладное место.

Тушки цыплят погрузить в кляр и обжарить в хорошо разогретом фритюре до образования поджаристой корочки. Из фритюра цыплят вынуть шумовкой на сито, дать стечь жиру.

Подавать горячими с салатом из овощей. Чтобы приготовить кляр, в посуду с мукой необходимо влить теплую воду, растительное масло, добавить немного соли и сахара и взбитые в густую пену белки. Вязкое тесто размешать.

Цыплята 4 шт., зелень петрушки 40 г, лимон 1/2 шт., лук 70 г, соль.

Для теста (кляра): мука пшеничная 250 г, растительное или оливковое масло 10 г, вода 50 г, яйцо 3 шт., жир для фритюра 400 г, соль.

Начинать варить бульон следует на сильном огне, а когда закипит, огонь уменьшить и доваривать на слабом. Только при медленном кипении он получается прозрачным, ароматным, калорийным и вкусным.

34. Яичница с курицей и грибами. Грибы нарезать ломтиками и жарить вместе с репчатым луком. За 3—5 минут до готовности добавить нарезанное соломкой мясо вареной курицы, обжарить, влить соус, посолить, положить специи, довести до кипения.

Приготовленную массу выложить на порционные сковородки, выпустить туда сырые яйца, посолить, посыпать перцем и запечь в духовке. При подаче на стол яичницу посыпать рубленой зеленью укропа.

Яйцо 4 шт., куриное мясо 120 г, грибы свежие или шампиньоны 80 г, лук 40 г, масло сливочное 30 г, соус «Южный» или томатный острый 60 г, специи, пряная зелень.

Обязательно удалять пену, жир. Они портят бульон, он становится мутным. В куриный бульон нельзя класть лавровый лист. Он портит аромат бульона.

Если бульон оказался пересоленным, нужно опустить в него полстакана риса или пшена в марлевом мешочке и еще раз прокипятить.

Для приготовления супов используют различные коренья, лук, морковь. Чтобы уменьшить потери ароматических веществ, овощи и коренья необходимо предварительно пассеровать с жиром и закладывать в суп за 20—30 минут до готовности. Лавровый лист, перец кладут в последнюю очередь.

35. Яйца в чашечках из курицы с сыром. Маленькие тарталетки (металлические формочки) смазать сливочным маслом и выложить дно и стенки их тонкими ломтиками вареной курицы (без костей). Затем в каждую тарталетку выпустить яйцо, сверху засыпать тертым сыром. Поставить тарталетки на сковороду, влить в нее немного воды, накрыть и варить 5—6 минут. Готовые чашечки вынуть из тарталеток и расставить на тарелке, покрытой зеленым салатом, нарезанным «лапшой» и заправленным острым соусом.