Читать «Зелень в кулинарии. Лучшие рецепты с душистыми травами» онлайн - страница 8

Состав: кабачки – 1 кг; яйцо – 4 шт.; творог – 25 г; йогурт – 170 мл; каленый молотый миндаль – 150 г; арак или другой ликер с анисом – 2 ст. л.; натертый мускатный орех – щепотка; соль и черный перец – по вкусу; растительное масло, мука – для противня.

Натереть на терке кабачки и отжать лишний сок. Кабачки, желтки, творог, йогурт, миндаль, арак и мускатный орех тщательно вымесить до состояния однородной массы. Взбить белки со щепоткой соли в устойчивую пену. Очень осторожно выложить пену на полученную ранее смесь и осторожно перемешать.

Смазать противень растительным маслом и посыпать мукой. Осторожно переложить смесь на противень и отправить в, нагретую до средней температуры, духовку. Запекать 45 минут или до готовности. Запеканку можно украсить орехами.

Фруктовые бисквиты

Состав: масло сливочное – 100 г; сахар – 2 стакана; анисовая эссенция – 1,5 ч. л.; яйца – 6 шт.; мука – 5 стаканов; пекарский порошок – 1 ст. л.; соль – 0,5 ч. л.; фрукты консервированные – 1,5 стакана.

Масло, сахар, яйца и анисовый экстракт смешать вместе. В отдельной посуде смешать муку, пекарский порошок и соль. Объединить смеси и добавить фрукты. Поставить тесто в холодильник на час.

Духовку прогреть до 165 °С. Тесто разделить на 4 части и из каждой части раскатать толстую полоску длиной около 25 см. Две таких полоски положить на противень, слегка придавить и выпекать в течение 25 – 30 минут. Достать противень из духовки и дать полоскам остыть. Каждую полоску разрезать сбоку на две слоя толщиной примерно 1 см. Уложить бисквиты разрезанной стороной вверх на противень и дать им подрумяниться в духовке.

Базилик

Среди полезных свойств базилика мы можем выделить антисептические, ранозаживляющие и противовоспалительные. Базилик также помогает снимать спазмы как кровеносных сосудов, так и мускулатуры внутренних органов (спазмолитические свойства). Еще это растение используется для уменьшения количества газа в кишечнике (ветрогонные свойства).

Этим полезные свойства базилика не исчерпываются. Содержащиеся в нем витамины C и P укрепляют стенки кровеносных сосудов. А из каротина в организме образуется витамин A, отвечающий за состояние кожи, волос и ногтей. Камфора, тоже входящая в состав базилика, помогает при угнетении центральной нервной системы (в частности, центров дыхания и кровообращения). Базилик используют как тонизирующее и общеукрепляющее средство во время выздоровления после заболеваний и восстановления организма после операций.

Применение базилика в кулинарии

Эта пряность используется для приготовления самых изысканных блюд в лучших ресторанах всего мира.

В пищевой промышленности базилик применяют для ароматизации колбас, консервированных мясных продуктов, также используют при копчении.

В качестве ароматизатора его добавляют в различные спиртные напитки в ликеро-водочной промышленности, в первую очередь в ликеры. В качестве пряности он широко используется как в свежем, так и сухом виде.

Свежая зелень идет в супы, холодные блюда, салаты. Молодые листья, мелко нарезав, добавляют в пасты и бутербродное масло. В разных национальных кухнях Европы базилик добавляют также к рыбе, яйцам, томатам, зеленым овощам, сыру. Его в любом виде часто применяют при изготовлении пиццы, кетчупов, соусов, подливок, заправок, особенно для макарон. Свежую или сушеную зелень кладут в супы, вегетарианские блюда из бобовых и зеленных культур, в том числе соленых или квашеных (например, добавляют к капусте), а также в блюда из мяса.