Читать «Зелень в кулинарии. Лучшие рецепты с душистыми травами» онлайн - страница 45

Рисовая каша с щавелем

Состав: щавель – 100 г; зелень петрушки укропа и кинзы – 100 г; рис – 3/4 стакана.

Налить в кастрюлю воды втрое больше, чем риса. Когда вода вскипит, заложить рис. Варить до готовности. Отодвинуть кастрюлю на край плиты. Щавель довольно крупно нарезать, огородную зелень мелко нашинковать. Вмешать щавель в рисовую кашу, выложить ее на блюдо, посыпать сверху зеленью.

Щавель в масле

Состав: щавель – 700 г; сливочное масло – 300 г.

Свежий щавель очистить от корешков, промыть и обсушить. Тушить с частью масла на слабом огне 30 минут. Остудить и поставить в холодильник. На следующий день в этот щавель добавьте еще 50 г масла и потушить 10 – 15 минут. То же повторить на 3-й и 4-й дни. На 5-й день снова добавить 50 г масла и на слабом огне тушить 10 минут. Подавать очень горячим.

Пирог с щавелем

Начинка: листья щавеля – 300 – 500 г; сахар – 100 г.

Тесто: сахарное печенье (типа «Юбилейное») – 400 г; сливочное масло – 50 – 80 г; яйца – 2 шт.

Щавель вымыть, обсушить, отрезать грубые стебли и произвольно порезать. Положить в миску, всыпать сахар и размять толкушкой, чтобы щавель потерял свой объем.

Печенье растолочь в крошку. В миске смешать яйца с размягченным сливочным маслом. Добавить толченое печенье. Размешать ложкой. Должно получиться мажущее тесто.

В форму диаметром положить кружок бумаги или фольги. Выложить тесто и распределить его по дну формы, формируя небольшие бортики.

На тесто выложить щавель. Запекать при температуре 180 – 200 °C 15 – 25 минут.

Заготовки впрок

Щавель на зиму можно заморозить. Для этого промойте и обсушите листья щавеля, порежьте их и разложите по целлофановым пакетам. Сжимая содержимое пакета, выдавите из него лишний воздух и плотно завяжите. А затем заморозьте и храните всю зиму в морозильной камере.

При приготовлении супов необязательно размораживать щавель. Вы смело можете опускать его в кипящий бульон, не забывая потом только довести до повторного кипения.

Еще один вариант заготовки щавеля – это соление. Промытую зелень кладут в банки и пересыпают солью (0,5 стакана на 3-литровую банку зелени), закрывают и хранят в холоде.

Укроп

Укроп, пожалуй, самая распространенная зелень, которая постоянно находится на нашем столе. Ведь кроме исключительных вкусовых качеств, укроп обладает и множеством полезных и лечебных для здоровья свойств. В зелени укропа содержится витамин С, каротин, витамин В, никотиновая и фолиевая кислоты, а также многие ценные микроэлементы, такие как соли кальция, калий, железо, фосфор.

Благодаря такому состав, укроп эффективно регулирует работу желудочно-кишечного тракта, понижает давление и благотворно влияет на сердечную деятельность. В силу полезных свойств, укроп способен облегчать симптомы цистита и почечных заболеваний. Укроп обладает мочегонными и желчегонными свойствами, а также применяется как средство усиления секреции молока у кормящих матерей. А еще зелень укропа мгновенно облегчает головную боль и помогает справиться с бессонницей.

Применение укропа в кулинарии