Читать «Зелень в кулинарии. Лучшие рецепты с душистыми травами» онлайн - страница 25

Филе рыбы нарезать на кусочки, посыпать пряными травами и ягодами, измельченным чесноком, добавить обжаренный на шпике лук. Рыбу уложить в огнеупорную посуду, добавить немного воды и запечь в духовке.

Подавать к столу с отварным картофелем.

Картофельные котлеты с майораном

Состав: картофель – 1,5 кг; соль – 3 ч. л.; майоран (сухой) – 1 ч. л.; мука – 2 ст. л.

Сварить треть очищенного картофеля в кипящей соленой воде, воду слить. Остальной картофель натереть на мелкой терке с небольшим количеством холодной воды. Затем хорошо отжать тертый картофель. Эту воду не следует сливать, она пригодится для теста. Растереть вареный картофель с сырым. Добавить 1,5 ч. ложки соли и майоран. Замесить тесто, добавив, если необходимо, 1 – 2 ст. ложки пшеничной муки и воды (отжатой из сырого картофеля). Вскипятить оставшуюся воду, подсолить ее. Сделать котлеты, положить их в подсоленную воду, после чего огонь сразу же убавить. Готовить котлеты в открытой посуде примерно 20 минут. Котлеты можно есть с соусом и с салатом.

Запеканка из макарон с мясом

Состав: макароны – 400 г; лук репчатый – 1 большая луковица; говядина (вырезка) – 450 г; консервированное лечо – 250 г; помидоры консервированные (без кожицы) – 5 – 6 шт.; масло растительное – 1 ст. л.; чеснок – 2 зубчика; молоко – 0,5 стакана; сыр тертый – 100 г; майоран, соль – по вкусу.

Налейте в большую кастрюлю воду и 1 ст. ложку растительного масла, доведите до кипения. Положите макароны и варите в течение 10 минут. Откиньте макароны на дуршлаг, ополосните холодной водой и снова откиньте на дуршлаг.

В разогретом растительном масле обжарьте до мягкости мелко нарезанный лук, добавьте кусочки мяса, измельченный чеснок, лечо, помидоры и майоран. Все перемешайте и тушите до готовности.

Выложите готовые макароны в кастрюлю, добавьте молоко, половину сыра и варите несколько минут. В жаропрочную форму уложите тушеное мясо с овощами, затем макароны и посыпьте все сыром. Запекайте в духовке до золотистой корочки.

К этому блюду хорошо подойдет овощной салат.

Огурцы соленые пряные

Состав: огурцы – 10 кг; свежий острый перец – 1 – 2 шт. (около 20 г); чеснок – 0,5 головки; корень хрена – около 50 г; зелень эстрагона – 50 г (пучок); зелень укропа – около 30 г; сушеные листья майорана – 1 ч. л.

Для рассола: вода – 10 л; поваренная соль – 620 г.

Маленькие крепкие огурцы вымыть, сложить в подходящую эмалированную или стеклянную посуду или банки. При закладке обильно добавить специи (на дно, середину и сверху) и солить обычным способом, залив готовым рассолом.

Мелисса

В листьях мелиссы лекарственной содержится большое количество аскорбиновой кислоты, каротина (из него в организме образуется витамин А), эфирное масло с лимонным запахом, горечь, дубильные вещества, органические кислоты (кофейная, олеановая, урсоловая), много меди. В семенах мелиссы содержится большое количество жирного масла.