Читать «Настойки на спирту от всех болезней» онлайн - страница 4

Еще один способ очищения спирта, известный в России, — склеивание. Для этой цели использовался рыбий клей — карлук, рецепт приготовления которого в настоящее время утерян. Его растворяли в воде и добавляли в водку или спирт. Вещество клея захватывало нежелательные примеси и, преобразовываясь в желе, оседало на дно бочки.

Наконец, наиболее распространенным способом улучшения качества вкуса спирта с давних времен была его ароматизация. Поначалу в спирт добавляли хмель, который прекрасно заглушал привкус сивушных веществ. Таким же действием обладал и мед. Позднее для ароматизации начали использовать лесные травы, фрукты, пряности и ягоды. В XVIII веке в России выделилась целая промышленная отрасль, занимавшаяся изготовлением наливок, спиртовых настоек, бальзамов и ароматических водок. Ниже представлены некоторые рецепты приготовления спирта.

Рецепты приготовления спирта

1. В большую кадку надо залить 20 л горячей воды и насыпать 8 кг зерна. К этой смеси добавить еще 20 л горячей воды, а через некоторое время 20 л холодной, после чего в кадку закладывают 100 г дрожжей и закрывают ее. Смесь оставляют бродить на 3 суток. Затем образовавшийся затор перегоняют.

2. В большой кадке смешиваются солод и вода в соотношении: 1 часть солода к 3 частям воды. В смесь для брожения добавляются дрожжи в количестве 50 г на 1 кг солода. Образовавшуюся брагу помещают в теплое место на 10–15 минут. При этом необходимо

периодически встряхивать ее, чтобы удалить с поверхности пену и грязь. Когда прекращается активное выделение газов, а смесь приобретает горьковато-специфический вкус, можно начинать перегонку спирта.

3. Для получения спирта из сахарной свеклы необходимо сначала приготовить свекольную воду. Следует наполнить 10-литровую емкость мелко нарезанной свеклой и залить ее доверху водой, после чего накрыть крышкой и кипятить в течение 1–2 часов. Полученная таким образом жидкость сливается в приготовленную посуду, а свекла вновь заливается водой и кипятится. После этого следует повторить процедуру еще раз. Затем надо взять 2 кг полтавской крупы и залить 4–5 л воды, приготовленной из сахарной свеклы. Смесь ставится на 4–5 дней в теплое место (20–22 °C). Затем в смесь добавляется еще 15 л свекольной воды. Через 15 дней можно начинать перегонку спирта.

4. Спирт из зрелой рябины. 1 кг ягод рябины следует размельчить и истолочь, после чего переложить в стеклянную посуду, залить 10–12 л свежего хлебного кваса и добавить 50–70 г дрожжей. Брагу надо поставить в помещение с температурой 16 °C. Когда процесс брожения закончится, смесь следует перемешать и поставить на перегонку. Спирт перегоняют несколько раз.

5. Спирт из картофеля. 1 кг картофеля измельчить и растереть, после чего поместить его в 20-литровую емкость и залить кипятком. Добавить 1 кг ржаной муки и 50 г ржаной соломы. Через 2 часа завершится образование сахара, а солод станет светлым. Жидкость надо слить, а остаток снова залить до верху водой, подогретой до 50 °C. Смесь перемешивается и оставляется на некоторое время, после чего жидкость опять сливается. Оба состава надо соединить в одной емкости и подвергнуть брожению. Затем поставить на перегонку. Спирт при этом получится крепостью 19–20°.