Читать «Поваренная книга холостяка, или Контроль реальности» онлайн - страница 24

Спустя полчаса, когда закончив резку лука, я красочно описал свое осознанное сновидение моему форумному спонсору, я проверил степень размороженности минтая и, сочтя её удовлетворительной, приступил к готовке.

Последнее время за минтаем закрепилась слава «плебейской» рыбы. Что произошло в результате слияния таких факторов, как низкая цена и повсеместная доступность. На самом деле, хочется сказать огромное спасибо руководителям рыбного хозяйства Советского Союза, которые в свое время, в рамках повышения уровня питания советского населения обратили свое внимание на эту замечательную рыбу семейства тресковых. Постановка лова минтая в северных морях на широкую ногу позволила завалить всю страну качественным морепродуктом по низкой цене.

И ведь действительно, у минтая одни сплошные преимущества. Морская рыба из северных широт, практически не подвержена разнообразным заболеваниям, что не редко встречаются у речных обитателей. Минимальное количество костей, делает минтай доступным и для детского питания. А мягкое белое мясо, просто кладезь хорошо усваиваемого белка. И думаю, что, попади минтай на полки магазина с простым названием треска, ценник бы на него вырос минимум в два раза.

Обдумывая все преимущества купленной мною вчера рыбы, я избавил её от всех плавников и нарезал порционными кусками. Выложив куски минтая в сковороду, я задумался. Если бы я писал кулинарную книгу, то, как бы описал процесс приготовления? Начало было бы самым простым: возьмите сколько-нибудь рыбы. Сколько? Да сколько хочется. Столько, что бы наестся самому или столько, что бы накормить всю семью. Почему во всех рецептах обязательно указывается вес основного ингредиента? Неужели составители сих умных книг на самом деле считают, что в каждой семье на кухне стоят точные электронные весы? Скорее всего, это делается для того, что бы более точно отмерить количество остальных составляющих блюда. Но вот на этих компонентах точность, почему-то пропадает. Ну, например: половина столовой ложки или две трети стакана. Алё! Составители! А вы не забыли приложить к кулинарной книге список ГОСТов по объемам столовых ложек? Нет такого списка? Ну, так правильно, и стандартов таких тоже нет. Возможно, что когда то и были, но с активным наступление эры дизайна во всем, в том числе и в столовых приборах, как-то самоуничтожились. Так что мое личное мнение, в блюдо нужно класть составляющих столько, сколько кажется правильным.

Итак, выложив в сковороду сколько-то рыбы, я налил немного холодной воды так, что бы она чуть-чуть не доходила до середины кусков. Затем приправил солью. Блюда в сковороде я всегда солю щепотками по окружности. Сначала, по большому диаметру, затем по меньшему и в самом конце высыпаю в центр щепотку тремя движениями. Зачем я так делаю? Не знаю. Просто ритуал такой. Хотя соление блюда по площади, при таком способе приготовления, даст более равномерное просаливание. Ведь это не суп и диффузия, при кипении жидкости, не играет такой большой роли. Следом за солью сыплю черный перец, не очень много, ну как не много, так как мне нравится. И вот, наконец-то подошла очередь нарезанного лука. Нет, я не высыпаю все кучей в сковороду, а равномерно раскладываю по рыбе, разделяя на отдельные части четвертинки луковых колец. Лука должно быть столько, что бы закрыть всю рыбу, это будет играть роль своеобразного парника – и рыба лучше пропарится и лук не превратиться в скользкую субстанцию, а останется упругим и слегка хрустящим. Если вы не любите большое количество лука, то и не надо, вас выручит крышка сковороды. Вышеописанным методом солится лук. Солится от души, пересолить я не боюсь, наоборот соль скроет излишне сладкий вкус лука. Далее, лук посыпается основательным количеством черного перца и в принципе, можно приступать к термической обработке блюда. Но в этот раз я решил добавить еще один ингредиент – майонез. Хотя бы здесь пригодится, а то так и пропадет без пользы. Равномерно выдавив все, что было в пакете на поверхность лука, я посыпал майонез сверху совсем уже небольшим количеством черного перца. Не для остроты, а для придания визуального контраста. Так красивее. А красивое, как правило, вкуснее. Удовлетворившись своими действиями по компоновке рыбного блюда, я водрузил сковороду на плиту. Пусть готовится некоторое количество минут. Сколько? Да пока не приготовится.