Читать «Самые вкусные блюда из грибов» онлайн - страница 7

Довести до кипения и держать еще 1–2 минуты. Подавать на блюде, в центре которого положить грибы, а вокруг уложить куски мяса.

РУЛЕТ ИЗ МЯСА И ГРИБОВ

500 г мясного фарша, 500 г соленых грибов, 2 яйца, 5 ст. ложек панировочных сухарей, 3 луковицы, 100 г копченого шпика, масло, соль.

В мясной фарш добавить яйца, мелко нарезанный лук,сухари и соль.

Копченый шпик мелко нарезать и обжарить.

Когда вытечет жир, добавить мелко нарезанный лук, промытые и обсушенные мелко нарезанные грибы.

Грибы жарить до полного испарения жидкости.

Фарш выложить на мокрую марлю, смазать яйцом, положить на него жареные грибы, закатать все рулетом. Поместить на смазанный жиром противень, посыпать сухарями и выпечь в духовке. Когда рулет подрумянится, добавить бульон, закрыть крышкой и тушить. Через 15 минут добавить в жидкость сметану или томатный соус, разведенную муку. Прогреть, если нужно, добавить еще соль. Подавать рулет разрезанным на ломти, отдельно подать соус в соуснице.

К рулету можно подать отварной картофель, салат.

СВИНОЙ ШНИЦЕЛЬ С ГРИБАМИ

4 шницеля, 250 г тушеных грибов, 2 луковицы, 1/2 чайной ложки тмина, 4 помидора, 2 столовые ложки тертого сыра, 1 стакан томатного соуса, жир, соль перец.

Шницели натереть солью перцем, мелко нарубленным луком, тмином и обжарить с обеих сторон на не слишком горячей сковороде. Затем снять со сковороды, поставить в теплое место. На той же сковорода слегка обжарить помидоры, нарезанные дольками, предварительно посолив и поперчив их. На помидоры положить шницели, обложить тушеными грибами. Сверху полить томатным соусом. На гарнир подать рассыпчатый рис.

ГОВЯДИНА В ГОРШОЧКЕ С ГРИБАМИ

600 г мяса, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки томат-пасты, 1/2 стакана сметаны, 50 г грибов, 3 луковицы, 3 моркови, 600 г картофеля, соль перец, укроп, петрушка.

Мясо нарезать кусками приблизительно по 100 г и обжарить на сковороде в кипящем масле с двух сторон. Нарезать морковь и картофель кружками, а лук кольцами. Мелко нарезать отваренные грибы. Все обжарить, подрумянить на сковороде в кипящем масле. В глиняный горшок или кастрюлю положить мясо и овощи в следующей последовательности: половину картофеля на картофель — мясо, на мясо — грибы, морковь и лук, сверху — остальной картофель. Все палить соусом. Для его приготовления в кипящее масло положить муку, немного обжарить ее, разбавить грибным отваром, добавить томат, соль перец, сметану и поджарить немного. Говядину с грибами поставить в печь или духовку на 15–20 минут. Готовую говядину выложить на тарелки, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

ШНИЦЕЛИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ГРИБАМИ

4 шницеля из телятины (по 200 г), 50 г шампиньонов, 50 г плавленого сыра с грибами, 1 луковица, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 6 ст. ложек сливочного масла, 5 ст. ложек, панировочных сухарей, соль, перец, 1/2 пучка зеленого лука.

В шницелях сделать надрезы в виде карманов, посолить, поперчить.

Шампиньоны нарезать. Луковицу измельчить, обжарить в масле, добавить грибы, быстро обжарить.