Читать «200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов» онлайн - страница 10
Владимир Сергеевич Водяницкий
Черный молотый перец и соль по вкусу
Лук и чеснок нашинкуйте, добавьте измельченную зелень и специи, посолите и перемешивайте до образования однородной массы.
Баранину нарежьте длинными тонкими ломтиками, выложите на каждый из них немного полученной начинки, сверните рулетом, нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык слегка присолите и поперчите.
Шашлык из баранины по-башкирски
Баранина (мякоть задней ноги) — 2 кг
Репчатый лук — 8 шт.
Виноградный сок — 300 мл
Зелень укропа — 1 пучок
Зелень петрушки — 0,5 пучка
Соль и специи по вкусу
Баранину нарежьте порционными кусочками, посолите и посыпьте специями.
Лук очистите и нарежьте кольцами средней толщины.
Мясо нанижите на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями, периодически сбрызгивая виноградным соком.
Готовый шашлык нарежьте тонкими ломтиками и посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.
Блюда из мясопродуктов
Шашлык из говяжьей печени со свиным салом
Говяжья печень — 1 кг
Помидоры — 7 шт.
Свиное сало — 150 г
Майонез — 100 г
Горчица — 20 г
Измельченный базилик — 25 г
Печень промойте, нарежьте порционными кусочками, посыпьте измельченным базиликом, заправьте майонезом, хорошо все перемешайте и оставьте на 3 часа. Помидоры нарежьте кружочками, а сало — длинными полосками.
Ломтики сала смажьте горчицей, оберните ими кусочки печени, нанижите на шампуры, чередуя с помидорами, и жарьте над углями.
Шашлык из говяжьего сердца под чесночным маринадом
Говяжье сердце — 1 кг
Сладкий перец — 2 шт.
Острый перец — 2 стручка
Репчатый лук — 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Оливковое масло — 100 мл
Столовый уксус — 50 мл
Лимонный сок — 50 мл
Черный молотый перец и соль по вкусу
Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Стручки острого перца измельчите. Сладкий перец очистите от семян и нарубите. Подготовленные ингредиенты соедините, влейте 20 мл уксуса, посолите и перемешайте.
Говяжье сердце нарежьте кубиками небольшого размера, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 12 часов.
Лук нарежьте тонкими кольцами, добавьте оливковое масло, свежеотжатый лимонный сок, оставшийся уксус и хорошо перемешайте. Подготовленное мясо нанижите на деревянные шпажки и обжарьте над углями. Горячий шашлык подайте на стол, полив луковым соусом и украсив кольцами лука.
Шашлык из телячьей печени с курдючным салом
Телячья печень — 1 кг
Курдючное сало — 500 г
Зеленый лук — 1 пучок
Зелень петрушки и укропа — 1 пучок
Черный молотый перец и соль по вкусу
Печень хорошо промойте, удалите пленку и нарежьте небольшими кубиками, а курдючное сало — маленькими квадратиками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки промойте, обсушите на салфетке и нашинкуйте.
Подготовленную печень нанижите на шампуры, чередуя с салом, и жарьте над углями, периодически поливая подсоленной водой (1 чайная ложка соли на 100 мл воды). Готовый шашлык перед подачей на стол поперчите и посыпьте зеленью.
