Читать «Праздничный стол за 5 минут» онлайн - страница 3

Тосты с крабами

• 1 батон, 1 банка крабов, 5–6 соленых корнишонов, 2– 3 ст. ложки майонеза, 1 1 ⁄2 стакана бульона, 1 ч. ложка желатина, 2 ст. ложки зелени петрушки.

Приготовить гренки. Для этого срезать с батона корки, нарезать его продольными ломтиками и поджарить на сливочном масле. Из поджаренных ломтиков батона нарезать круглой выемкой гренки, смазать их тонким слоем майонеза.

В горячий бульон влить растворенный в 1⁄4 стакана холодной воды желатин и остудить до консистенции сырого белка.

Корнишоны и мясо крабов нарубить мелкими кубиками, добавить майонез, перемешать и положить горкой на гренки. Поставить на холод, хорошо остудить, холодные тосты залить полузастывшим желе. У основания сделать ободок из зелени петрушки.

Тосты с омаром • 350 г белого хлеба без корок, 50 г сливочного масла, 150 г омара, 50 г каперсов, 100 г густого майонеза, 50 г соленых огурцов, зелень петрушки.

Мясо омара мелко нарубить, смешать с мелко измельченными каперсами и майонезом, все хорошо перемешать. Хлеб нарезать кружочками или квадратиками, обжарить и уложить на них горкой полученную смесь. По краям сделать ободок из мелко нашинкованных соленых огурцов и петрушки.

Тосты праздничные • 300 г батона, 80 г сливочного масла, 20 г томатной пасты, 2 яйца, красная или черная икра, зеленый лук.

Ломтики батона без корки обжарить с обеих сторон. Масло тщательно размешать с томатной пастой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками. Каждый тост намазать красным маслом, сверху положить кружочки яйца, на середине желтка разместить икру и украсить зеленым луком.

Гренки с пастой из анчоусов • 120 г пшеничного хлеба, 1 ч. ложка сливочного масла, анчоусная паста, 4 яйца, 40 г шпига, 40 г сыра, зелень петрушки.

Ломтики хлеба обжарить с одной стороны. Масло и анчоусную пасту хорошо растереть и этой массой намазать хлеб с неподжаренной стороны.

Яйца отварить вкрутую и очистить, ломтики шпига поджарить и поперчить.

На каждый кусок хлеба положить жареный шпиг, яйцо и кусочек сыра. Запекать в горячей духовке, пока сыр не расплавится. Украсить зеленью.

Сэндвич с копченой индейкой • 200 г копченой индейки, 200 г свежей белокочанной капусты, 4 булочки, посыпанные кунжутом, 4 ч. ложки горчицы, 4 ч. ложки кетчупа, 2 ст. ложки майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 большой свежий огурец, 1 пучок редиса, зелень укропа, петрушки, зеленый лук; соль по вкусу.

Срезать у булочек верхушки. Из нижней части вырезать мякиш.

Капусту мелко нашинковать, перетереть с солью, смешать с майонезом и выложить на дно булочек, а сверху – индейку, нарезанную ломтиками.

Сэндвичи полить кетчупом, горчицей, положить нарезанные кружочками яйца, огурец, редис. Накрыть крышечками. Украсить зеленью и луком.

Бутербродный торт • Основа: круглые ломтики хлеба толщиной 1 см. Масса: І – 300 г очищенной от костей и кожи копченой рыбы, 100 г сливочного масла, 2 вареных яичных желтка, лимонный сок из 1 ⁄4 лимона, 1 ч. ложка горчицы; соль, молотый черный перец по вкусу. ІІ – 300 г жаренного куском мяса, 100 г сливочного масла, 2 вареных яичных желтка, 3 ст. ложки жареного лука, зелень укропа и петрушки; соль и перец по вкусу.