Читать «Юбилей по всем правилам. Сценарии проведения торжества, поздравительные речи, подарки, тосты» онлайн - страница 3

К холодной закуске подается аперитив, к горячей закуске и ко второму основному блюду – вино: светлое вино к рыбе и к светлым видам мяса, темное вино к темным видам мяса. К десерту подается игристое вино. К первым блюдам спиртные напитки не подают.

В ходе одного обеда при подаче нескольких вин, различных по качеству, лучшее вино предлагают к последнему блюду. Если за обедом подают дважды белое или красное вино, то последовательность их подачи предусмотрена от легких к более крепким винам.

Примеры подачи напитков в процессе обеда

Холодные закуски

Закусочные коктейли, канапе, паштеты, галантины, яичные блюда – вермут со льдом, готовые полусухие аперитивы, коктейли «мартини», легкие белые вина, десертные вина, коньяк.

Острые коктейльные колбаски, улитки – вермут со льдом, аперитивы, сухие белые вина, портвейн, мадера, коньяк.

Ракообразные и моллюски, икра, копченая лососина, семга, угорь, форель – сухие белые вина, сухое шампанское, водка и другие водочные изделия.

Горячие закуски

Вареные и тушеные рыбные блюда из нежирных сортов рыбы – легкие белые вина.

То же в жареном и запеченном виде – более крепкие белые вина.

Овощные блюда – легкое белое вино.

Блюда из птицы, яиц и телятины – легкие белые вина.

Блюда из субпродуктов (язык почки, печень, сердце) – легкие и более крепкие красные вина.

Вторые блюда

Вареные, тушеные, жареные и запеченные рыбные блюда из жирных сортов рыбы – крепкие белые вина и легкие красные вина.

Блюда из кур, цыплят, индейки – крепкие красные вина.

Блюда из утки и гуся – крепкие белые вина.

Светлое мясо – крепкие белые вина.

Темное мясо – крепкие красные вина.

Рябчик, куропатка – легкие красные вина.

Фазан – легкие белые вина.

Блюда из мяса диких животных – очень крепкие красные вина.

Десерты

Сладкие блюда, мороженое, фрукты – сладкое и полусухое шампанское, токайское, десертные вина, ликеры.

Сыр – ароматизированные красные вина, полусухие вина.

Кофе – коньяк, бренди, ликеры.

Чтобы блюдо вызывало аппетит

Используя разные формы и контрасты цвета продуктов для украшения блюда, можно даже в будний день без лишней траты времени подать его так, чтобы оно выглядело декоративно и аппетитно. Не скупитесь на зелень: измельченные укроп, петрушка, зеленый лук и другие вкусовые растения пригодны для посыпания супов, соусов, тушеных блюд. К тому же они витаминизируют пищу. Листья салата, сельдерея, петрушки, различных видов капусты, помидоры, редис и другие овощи украсят подаваемую в тарелках еду, сделают ее красочной, привлекательной.

Для украшения праздничного стола овощи можно нарезать декоративно. Крепкие красные или ярко-желтые помидоры острым ножом разрежьте пополам, на четыре части или на кружочки. Ломтики помидоров можно чередовать с кружочками неочищенных зеленых огурцов. Такая яркая декорация особенно подходит к невзрачного цвета блюдам. Помидоры можно оформить и в виде корзиночек. Для этого выньте мякоть, помидоры наполните зеленым горошком, маринованными маленькими грибками или «букетиками» отварной цветной капусты. Свежие или консервированные огурцы нарежьте кружочками или веером.