Читать «500 блюд вкусно и дешево» онлайн - страница 3

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы аромат и вкус перца сохранились как можно дольше, насыпьте его в банку, плотно

закройте ее крышкой и поставьте в холодильник. Чем ниже температура, тем меньше давление паров, тем лучше перец сохраняется.

ГРИБЫ МАРИНОВАННЫЕ

Требуется: 2,5 кг грибов на 3 л воды, 25 г 40 %- ной уксусной эссенции или 35 г 6%-ного уксуса, 1 кг соли, лавровый лист, по 1,5 г перца, гвоздики и корицы.

Способ приготовления. Воду для маринада доведите до кипения, положите пряности и прокипятите. После охлаждения добавьте уксус и размешайте. Общее количество маринада, добавляемого в грибы, должно быть не более 12 % к весу грибов.

ЗАКУСКА ГРИБНАЯ

Требуется: по 200 г грибов и лука, 400 г картошки, специи и зелень.

Способ приготовления. Грибы отварите, затем поджарьте. Картошку порежьте кубиками, а лук кольцами. Смешайте с грибами. Тушите все вместе на медленном огне. При подаче на стол посыпьте зеленью.

ЗАКУСКА ИЗ ТВОРОГА С ОРЕХАМИ И ЧЕСНОКОМ

Требуется: 200 г творога, 30 г сливочного масла, 60–90 г грецких орехов, 3–4 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления. Орехи освободите от скорлупы, измельчите, чеснок разотрите с солью. В творог добавьте сливочное масло, чеснок, орехи, перец. Все хорошо перемешайте и украсьте зеленью. К этой закуске подайте подсушенные в духовке ломтики пшеничного хлеба.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Овощи храните в прохладном темном месте: при солнечном свете в них разрушается каротин.

ЗАКУСКА ИЗ ТВОРОГА И СЛАДКОГО ПЕРЦА

Требуется: по 250 г творога и сладкого перца, 30–60 г растительного масла, 15 г лимонного сока, петрушка, соль.

Способ приготовления. Перец мелко нарежьте, потолките в ступке с небольшим количеством соли и растительного масла. Творог размешайте с небольшим количеством растительного масла и лимонного сока до гладкой однородной массы и смешайте с пюре из перца. Посыпьте петрушкой.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ

Использованные тарелки убирают по одной с правой стороны от гостя. Нельзя складывать их на столе стопками. Чистые тарелки ставят с левой стороны, обслуживают гостя тоже с левой стороны.

ЗАКУСКА ИЗ ТВОРОГА С ПОМИДОРАМИ

Требуется: по 500 г творога и помидоров, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления. Насыпьте в творог соль, перец и разотрите его в плоской чашке. У помидоров вырежете середину и удалите всю мякоть. Массой из творога заполните помидоры. Выложите на плоское блюдо и каждый помидор украсьте веточкой петрушки.

ЗАКУСКА ИЗ ТВОРОГА С ПОМИДОРНЫМ СОУСОМ

Требуется: 1 кг творога, 200 г помидоров, яйцо, 250 г муки, соль, корица.

Способ приготовления. Творог прокрутите через мясорубку, добавьте яйцо, муку, соль. Все хорошо размешайте. Сделайте небольшие шарики, немножко расплющите их и жарьте на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры натрите на терке, добавьте в них немного соли, корицы. Шарики из творога выложите на плоское блюдо, и каждый шарик полейте помидорным соусом.