Читать «Самая вкусная энциклопедия приготовления блюд» онлайн - страница 313

Подавать с сахаром, разогретым растительным маслом или вареньем.

4 ? стакана муки, 3 стакана воды, 8 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка тертой лимонной цедры, 2/3 ч. ложки соли.

Соленые палочки с тмином

Просеять муку, смешать со сливочным маслом. В полученную массу влить сырое яйцо, молоко, сметану, положить соль.

Вымесить тесто, поставить на холод, чтобы затвердело, раскатать, нарезать тонкими палочками, обвалять их в смеси яйца, соли и тмина.

Выпекать в нежарком духовом шкафу.

300 г муки, 100 г масла, 2 яйца, по 1 ст. ложке молока и сметаны, тмин, соль по вкусу.

Пельмени постные

Приготовить фарш: грибы сварить до мягкости, измельчить, смешать с мелко нарезанным луком, поджарить в ореховом, подсолнечном или горчичном масле, посолить, поперчить и остудить.

Смешать муку, кипяченую воду, масло и соль, замесить крутое тесто и раскатать как можно тоньше, но чтобы не прорывалось.

Выложить чайной ложкой на половину теста ровными рядами шарики фарша, накрыть второй половиной теста, плотно обжать кругом так, чтобы фарш не вышел наружу, а потом вырезать формой или резцом пельмени в виде полумесяца.

Можно поступить иначе: из теста скатать длинный жгут толщиной около 3 см, нарезать его на кусочки, раскатать из них лепешки, положить на середину каждой немного фарша и вручную защипать края, чтобы получился полумесяц.

Сложить пельмени на посыпанный мукой стол и накрыть салфеткой, чтобы не сохли.

Сформованные пельмени опустить в соленый кипяток (1 ч. ложка на 3 стакана воды), добавив при желании 2–3 лавровых листа, варить 10–15 минут, пока не всплывут.

Готовые пельмени осторожно вытащить шумовкой, выложить на горячее блюдо и сразу же подавать с уксусом, горчицей, квасом, молотым перцем, чесноком или хреном.

Для теста: 2 ? стакана муки, ? стакана воды, 1–2 ст. ложки подсолнечного масла, ? ч. ложки соли.

Для фарша: 150 г сушеных белых грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, соль и молотый душистый перец по вкусу.

Булочки с капустой

В подогретую до температуры 35–40 °C воду добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать.

Массу тщательно вымесить на доске.

Капусту очистить, промыть, вырезать кочерыжку, нашинковать соломкой.

В подготовленное тесто добавить капусту, перемешать тесто и хорошо выбить.

Поставить тесто для брожения на 1–2 часа при температуре 30–40 °C в течение 20–25 мин.

Горячие булочки смазать растительным маслом.

3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, ? чайной ложки соли, 2 стакана рубленой белокочанной капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сахара.