Читать «Мужчина на кухне» онлайн - страница 29

Рулет из говядины и овощей

1 кг говяжьей вырезки, 2 моркови, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 50 г свиного сала, 1 столовая ложка майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Морковь и коренья очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить. Сало промыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Смешать подготовленные продукты, посолить, поперчить. Мясо промыть, отбить, посолить, поперчить. На середину куска выложить приготовленную начинку, свернуть рулетом, обвязать кулинарной нитью. Выложить на противень, смазать майонезом и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком. С готового рулета снять нить, нарезать поперек порционными кусками.

Рулеты из говядины с копченым салом и горчицей

500 г говядины, 100 г копченого свиного сала, 1 маринованный огурец, 1 болгарский перец, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка горчицы, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Огурец очистить от кожицы и мелко нарезать. Сало нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец, огурец и сало смешать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Говядину промыть, разрезать на 5 кусков. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. В середину каждого куска положить приготовленную начинку, свернуть мясо рулетами, скрепить края деревянными зубочистками. Обжарить рулеты со всех сторон в растительном масле до золотистого цвета, затем завернуть каждый в пищевую фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 35–40 мин. Вынуть рулеты из фольги, смазать майонезом и запекать еще 5 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.

Шашлык из говядины с белым вином

1 кг говяжьей вырезки, 250 мл сухого белого вина, 3 помидора, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени кинзы, соль и перец по вкусу.

Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить белым вином, мариновать 30 мин. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень петрушки и кинзы вымыть, мелко нарезать.

Мясо нанизать на шампуры вперемежку с кольцами лука и кружочками помидоров. Шашлык жарить над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и поливая вином, в котором мариновалось мясо. Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и кинзы.

Шашлык из говядины в томатном маринаде

1 кг говяжьей вырезки, 5 помидоров, 2 луковицы, 2 столовые ложки лимонного сока, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.