Читать «Русские пельмени. Лучшие рецепты» онлайн - страница 4
Сергей Кротов
Готовить пельмени на пару в течение 15—20 минут.
Подавать к столу с приправой.
Пельмени в бульоне
Делаем начинку: говядину, свинину и баранину дважды пропустить через мясорубку, ввести перец, мускатный орех, соль и тщательно вымешать массу.
Готовим тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление, влить подсоленную воду в углубление. Замесить крутое упругое тесто, скатать его в колобок, покрыть чуть влажной холщовой салфеткой и оставить на 20—30 минут для расстойки.
Тесто скатать в жгут и нарезать его на кусочки величиной с грецкий орех. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку. На лепешки разложить начинку (по 1 чайной ложке) и сформовать пельмени. Опустить пельмени по одному в горячий мясной бульон (приготовленный заранее), осторожно перемешать, чтобы пельмени не пристали ко дну, и варить, пока не всплывут, еще 5 минут. Шумовкой переложить пельмени в тарелки и добавить бульон.
Пельмени с начинкой из баранины
Делаем начинку: мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить имбирь, посолить и тщательно вымешать массу.
Приправа: мелко нарезать зелень и смешать ее с катыком/простоквашей, добавить имбирь.
Готовим тесто: муку собрать горкой на разделочной доске, сделать углубление, добавить в него слегка подогретую подсоленную воду, сырые яйца и замесить крутое тесто. Колобок из теста накрыть салфеткой и оставить для расстойки на полчаса.
Раскатать тесто тонким слоем, разрезать его на квадраты, положить на середину каждого квадрата по 1 чайной ложке начинки и защипнуть края. Для лучшего соединения краев теста можно их слегка смочить водой или смазать яйцом – тогда пельмени не развалятся при варке.
Опустить пельмени в подсоленную воду на 10—15 минут (дождаться, когда всплывут, и варить еще минут 5 на слабом огне).
Подавать к столу, полив сверху приправой.
Пельмени сибирские
Делаем начинку: мясо пропустить через мясорубку, добавить натертый на терке лук, бульон, перец, соль и все тщательно перемешать.
Готовим тесто: муку высыпать на доску горкой, в середине сделать углубление и добавить в него слегка подогретую воду, яйца и соль. Замесить тесто так, чтобы оно хорошо отставало от рук, затем накрыть чистым полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.