Читать «Манты и пельмени. Пальчики оближешь!» онлайн - страница 5
Сергей Кротов
Начинка: мясо нарезать мелкими кубиками или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, джусай перебрать, промыть, мелко нарезать, слегка посолить и помять толкушкой. Смешать мясо, джусай, мелко нарезанное курдючное сало, рубленый лук, перец, соль, холодную воду и тщательно вымешать фарш.
Приправа: чеснок мелко нарезать, растолочь, соединить с красным молотым перцем и прокаленным растительным маслом, все размешать до однородной массы.
Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать его квадратиками со стороной около 10 см. На середину каждого квадрата положить по 1 столовой ложке начинки, края теста соединить и защипнуть.
Манты готовить на пару примерно 40 минут.
Манты с начинкой из баранины, тыквы и черемши
Тесто: в просеянную муку влить теплую подсоленную воду и замесить эластичное тесто. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.
Начинка: баранину нарубить на мелкие кусочки, луковицу и черемшу измельчить, тыкву очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные компоненты соединить, добавить воду, перец, соль, перемешать.
Готовое тесто раскатать тонкими жгутами и нарезать кусочками примерно по 20 г. Каждый кусочек раскатать в тонкий кружок толщиной около 5 мм и диаметром около 10 см, и чтобы края были несколько тоньше, чем середина. Положить на середину каждого кружка по 1 столовой ложке начинки, края защипнуть.
Манты готовить на пару около 40 минут.
Манты с начинкой из баранины и гречки
Тесто: в просеянную муку влить теплую подсоленную воду и замесить эластичное тесто. Накрыть готовое тесто чистым полотенцем и поставить на 30 минут для расстойки.
Начинка: сухую гречневую крупу обжарить на сковороде и варить в молоке 5—8 минут. Добавить молотый перец, предварительно обжаренный лук, сырую баранину, нарезанную мелкими кусочками, посолить по вкусу. Все перемешать.
Тесто раскатать в тонкий пласт, вырезать кружки диаметром примерно 10 см, положить в середину каждого кружка начинку, края защипнуть.
Манты готовить на пару около 40 минут.
? Такие манты у нас дома едят с необычной пастой: пару соленых огурцов (можно квашеную капусту), луковицу и яблочко измельчите в блендере, добавьте по вкусу сахар и немного нерафинированного подсолнечного масла. Подавайте пасту в отдельной посуде, а за столом каждый возьмет себе столько, сколько захочет.
Манты с начинкой из говядины и риса