Читать «Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни» онлайн - страница 59
Вера Николаевна Куликова
Глазурь желтая для кулича
Ингредиенты
Пудра сахарная – 150 г
Белки яичные – 3 шт.
Настойка шафрана – 5 мл
Сок лимона – 20 мл
Способ приготовления
Понемногу добавляя сахарную пудру и лимонный сок, взбить яичные белки с помощью миксера, затем влить настойку шафрана и хорошо перемешать.
Гнездышки пасхальные
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500 г
Яйца – 2 шт.
Желток яичный – 1 шт.
Молоко – 250 мл
Масло сливочное – 120 г
Сахар – 75 г
Цукаты – 50 г
Жир кулинарный – 30 г
Дрожжи – 30 г
Соль – 3 г
Кунжут по вкусу
Способ приготовления
Просеять муку над миской, сделать в центре углубление, раскрошив в него дрожжи, влить молоко, добавить яйца, сахар и соль, тщательно перемешать и оставить на 15–20 минут. Когда опара поднимется, ввести растопленное сливочное масло и цукаты, скатать в шар и оставить еще на 30 минут. Затем разделить тесто несколько частей, разрезать каждую из них пополам и скатать в жгуты. Дать им подняться, сплести попарно в косички, свернуть их в кольцо и выложить на противень, смазанный жиром, смазать взбитым яичным желтком, посыпать кунжутом, поставить в духовку, разогретую до 180° C, и выпекать в течение 30 минут, а затем остудить.
При подаче на стол положить в каждое гнездышко крашеное яйцо.
Венок пасхальный
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500 г
Молоко – 250 мл
Сахар – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Желток яичный – 1 шт.
Масло сливочное – 80 г
Изюм – 80 г
Жир кулинарный – 30 г
Дрожжи сухие – 7 г
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, молока, дрожжей, сахара, яйца и сливочного масла. Добавить изюм и оставить в теплом месте.
Примерно через 1 час, когда тесто поднимется, снова вымесить его, разделить на 4 части и скатать каждую из них в жгут. Сплести из них венок, смазать яичным желтком, выложить на противень, смазанный жиром, и оставить на 20 минут, а затем выпекать в духовке, разогретой до 200° C, в течение 35–40 минут.
Готовый венок поместить на блюдо, положить внутрь пасхальную травку (кресс-салат), а на нее – крашеные яйца.
Баба пасхальная
Ингредиенты
Мука пшеничная – 800 г
Молоко – 200 мл
Масло сливочное – 150 г
Сахар – 150 г
Желтки яичные – 20 шт.
Дрожжи – 50 г
Миндаль молотый – 15 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить молоко, заварить в нем 200 г муки и перемешивать до исчезновения комочков. Яичные желтки растереть добела, ввести в остывшую молочно-мучную смесь, добавить дрожжи и оставить в теплом месте.
Когда опара поднимется, влить растопленное сливочное масло, добавить оставшуюся муку, посолить и вымешивать в течение 30 минут, затем всыпать сахар и молотый миндаль и месить еще 30 минут.
Наполнить тестом формы, смазанные жиром, на половину объема и оставить на 20 минут. Когда оно поднимется до верха, поместить в предварительно разогретую духовку и выпекать в течение 1 часа.
Пирожки пасхальные
Ингредиенты
Мука пшеничная – 500 г
Творог – 300 г
Маргарин – 120 г
Яйца – 2 шт.
Соль по вкусу
Мясо отварное – 400 г
Лук репчатый – 2 шт.
Масло растительное – 50 мл
Для смазывания
Желток яичный – 1 шт.
